通过饮用来自科西嘉这座岛上的白葡萄酒、红葡萄酒和甜酒，Poussier展示了它们是如何陈年并发展，他还感叹目前没有大量的可以饮用的陈年科西嘉葡萄酒。
“遗憾的是，只有少数的科西嘉酿酒师会将葡萄酒陈年并能表现出它们那伟大的陈年能力，特别是维蒙蒂诺(Vermentino)。”他解释道。
在高海拔地区片岩和花岗岩土壤结合的葡萄园赋予了白葡萄酒矿物盐的风味，同时也使得白葡萄酒缺乏酸度，保留了“纯正”和“清澈”的特性。
他表示：“在寒冷的年份，科西嘉葡萄酒能表现得更好，就像2014年，游客们抱怨这一年不像往常一样温暖，但是对于科西嘉葡萄酒来说，是再好不过的。”
尽管如此，每十年里科西嘉也只能酿造出2-3个很好的年份红葡萄酒。