安溪铁观音,由于制作工艺的不同,从过去的传统茶再到轻发酵工艺的流行，轻发工艺随后又分化为正炒、消青、拖酸三种类别，其中消青又衍生”消青偏正”、”消青偏酸”两个小类。东西草堂茶吧
铁观音制作工艺：鲜叶采摘——萎凋——做青——杀青——揉捻——干燥
消 青：
是利用制茶专用空调进行凉青，来达到控制做青房间里的温湿度，放置到第二天，中午12点后，如能达到品质要求，即开始杀青的一种闽南铁观音特有的一种做青工艺。
制作工艺 : 采摘后第二天中午到晚上炒制，靠近中午的称为消正，靠下午的消酸。
消正:香气靠近正炒风格;消酸:洗茶后闻叶底，会有明显的酸香，这种酸香普遍令人愉快;一水后酸香消失，茶汤则不带酸味。
特点：
1、外形:干茶一般显乌绿，色泽鲜活度普遍较高，视觉观感较好。叶底:一般介于墨绿色到土黄绿色之间.
2、香气:消青茶盖香清晰，上品盖香或风格张扬、或含蓄，但都很容易感知–优品香气高雅。但近几年盖香极尖锐、霸气的绝迹，接触过等级最高的茶品，香气为极幽细风格，香气一缕、极富穿透力。不过这类茶也极罕见，不建议追求。总体来说，消青茶容易做到盖香清晰高扬，茶友也最容易接受。
3、口感:消青茶汤的汤香多见浓郁，茶汤色泽青绿带黄，外观较好。口感也较为浓郁，优品以柔细、稠滑见长，适合在口中细细品味，饮后回味甘爽，但无法与正炒茶相比。偶也有消青茶有茶汤发甜现象，但比例很低。
正味： 正味与消青的区别主要是在做青的时间长短上区分。
是指当日的茶青经过一夜的做青走水，在第二天早上炒作。
当然，为了制作出较高品质的茶，在晒青时间的长短上，摇青的轻重上，晾青间的温湿度上的控制要求也是不同的
正味茶：毛茶条形圆结，色泽乌绿润，香气高强，带兰花香，滋味醇和但带微涩，音韵明，汤色金黄。