葡萄酒的主要质量指标大体可分为理化指标和感官指标两大类。理化指标主要指酒精含量（酒精度）、酸度和糖分指标，感官指标主要指色泽、香气、滋味和典型性方面的要求。
理化指标：
1. 葡萄酒的酒精度因酒种不同而有所不同。测定葡萄酒所含的酒精量时，需将酒中的酒精蒸馏出来，再用酒精计测定。一般甜型、加香型葡萄酒酒精度为11.0%–16.0%，其他类型葡萄酒为7.0%–13.0%。
2. 葡萄酒中含有发挥酸和不挥发酸，合称总酸。甜型、加香型葡萄酒不挥发酸含量为5.0–8.0/克*升-1，其它类型葡萄酒为5.0–7.5/克*升-1。挥发酸含量均应不超过1.1克*升-1。根据葡萄酒的酸度，可以鉴定其滋味，但如挥发酸增加则说明酒已变质。
3. 葡萄酒的糖分因品种不同而各异，具体来说，干型葡萄酒的糖分含量不得超过4g/L，半干型葡萄酒在4g/L-12 g/L之间，半甜型葡萄酒在12 g/L–45g/L之间，甜葡萄酒的糖分大于45g/L。
感官指标：
1. 葡萄酒应具有天然的色泽。即原料葡萄的色泽，如红葡萄酒是宝石红，白葡萄酒是浅黄色。葡萄酒本身应清亮透明无浑浊。
2. 葡萄酒除应有葡萄的天然果香外还应有浓厚的酯香，不应有外来的气味，更不能有异味。
3. 滋味与香气密切相关，香气优良的葡萄酒其滋味醇厚柔润。葡萄酒的滋味主要有酸、甜、涩、浓.淡、后味等。
4. 葡萄酒的典型性也被称为葡萄酒的风格，各种葡萄酒有各自不同的风格。同时因各地区、各厂家的葡萄栽培和酿造工艺的不同，同一品种的酒，其风格特点也可能各不相同。每种葡萄酒均有自己的典型性，典型性越强越好。