如何区分龙井43与群体种西湖龙井

龙井43

在杭州龙井村的第二天,无事,就是喝茶、聊天、与友聚。

由于狮峰山上茶园群体种能采制的鲜叶不多,少量采回来的自然摊放着,在龙井村内转转,感受下难得的清静,寻一喝茶处,要了两杯龙井茶,一碟瓜子,200元,上来一看就是两杯普通的龙井茶,品种龙井43,香气、滋味平淡,很少回甘,冲两水直接倒掉了,换上我们自己带的。

花200元钱,只是为寻个座位,在四面青山绿水花草间,难得的清闲,安静的坐着,和朋友聊天。虽然有太阳,气温挺低的,有风,只好随着太阳的西转,我们也移动着坐位,为更好的晒晒身心,温暖下自己。

狮峰山群体种鲜叶

这茶,也和人一样,需要光照,不然无法生长,更谈不上好的香气、滋味。今年的龙井茶就是这样,很多寻茶的朋友和商家,都急的快要拍桌子掀凳子了。

急也没用,想起了朋友那句话:二月清明,茶等客;三月清明,客等茶。意思是说,如果清明节农历是在二月的话,茶就采制的早,等着客人来品;而如果清明节在三月的话,茶要采摘晚,那就要喝茶人,耐着心情,等待茶芽生发、采制。

这句话,用在今年的西湖龙井茶上,真的有道理。其实不但在这适用,在全国茶区,今年都适用。各种茶黄金采制期都推迟了,茶量少,茶价升高了。龙井如此,碧螺春如此,安吉白茶如此,毛尖如此,福鼎白茶如此,普洱如此。。。

既然无茶可采,只能靠上帝悲悯,静候气温回升,茶芽生发。闲来无事不从容,睡觉东窗日已红,静静的品茶,享受难得的闲暇即可。

左侧龙井43,右侧中茶108

和友喝茶,一杯龙井43,一杯中茶108,43肥匀,108香幽顺滑,难得品尝到中茶108这么清幽的滋味。而这个龙井43,香气高,汤有苦涩,入口过喉生硬。

下午去满觉陇,在茶叶博物馆茶友会内品尝西湖龙井茶,同样两款龙井43,只是非常难得的是两款采自同一天,同一个山场,同一个师傅制作,只是海拔高低不同。这就有了意思,刚好可以很好的学习,对比。

两款龙井43

海拔高的,干茶糙米色有宝光,色润。而海拔低些的,条索稍大,糙米色中稍带青色。闻香,由于取出后放置,较难区分干茶香。

同时对冲品饮。温杯,投茶,摇香轻嗅,海拔高些的这款,香味更浓郁丰富。另一款,豆花香间稍显青涩气息,细闻还是能区分开二者区别的。

对冲此两款龙井43

开汤品饮,海拔高的汤更细醇柔顺鲜,特别是第三水时更加明显出味。而另一款,明显不如这一个了。三水后,更明显的区别。

上两图龙井43

李老师手工制作茶的间隙,和友先是品饮龙井43,外形漂亮、匀整,耐看,只是滋味总是找不到以往品尝西湖龙井茶的韵味,这个原因在前面茶百科已经多次交待过了,今年的天气气温低,光照少。

接着,李老师像找宝贝一样,拿出我们预订制作的群体种纯手工茶,得意的说,小贾来喝这个!

手工龙井群体种

只要听到李老师这样说,就知道要喝好茶了,说明他心情好,是听他讲解茶的大好时机了。

我取杯温杯,李老师取茶,给我投茶。在我觉得茶已经投放量不少了,说足够了,李老师还在坚持说,不多,又一边加入些许。

左侧肥匀龙井43,右侧量多叶形不均的群体种手工茶

摇香,和友一同惊讶,这与我们以往常喝的西湖龙井茶不同。茶友们所熟知的,都知道糙米色、熟炒兰豆香,而这个手工茶,在热杯的激香下,除豆香外,幽幽的兰花香,这是极大的惊喜。

注水,稍候,品饮,李老师说这是橄榄味,兰花香,喉咙舒服,下沉。

左侧肥匀龙井43,右侧量多叶形不均的群体种手工茶

我和友不多言,细细、静静的品饮,因为知道纯手工茶的难得,再加上香气的意外惊喜,心思自然敬重了几分,全身心的在茶上。

皆沸水冲泡,杯小,投茶量大,味浓郁,齿颊有微涩,前几日跑山采,可能与采的早和嫩有关,也可能由于刚制作好,还要收灰存放一段时间。

在制作推荐这款手工茶,连续四五水,从头细品到尾,只想好好体会下、并有个更加清晰的初步体感。

龙井43叶底

订制手工茶群体种叶底(下午身影遮挡叶底拍暗了)

然后,重新人各一杯,再连续品饮一遍。有吸引人的优点,也有不足之处,茶就是这样,很难有各方面皆突出完美的一杯茶。就像,老茶客喜爱龙井茶群体种的浓郁滋味及耐泡,就要接受它的外形“丑”且大小不均;喜欢龙井43的漂亮优美肥嫩,就要接受它的相对清淡或不如群体种耐泡甘甜的滋味。

品完两遍后,秤茶,才仅仅制作两三斤茶,接下来的1号、2号气温上升,群体种采制量上来,再采制一点,每天能做出四五斤手工茶没问题。同时每天制作出来的茶进行存放“收灰”,以使茶更干燥、去火、顺滑、有滋味。品种没问题,采制时间没问题,加工工艺OK,接下来就是时间的加持与静待了。

茶百科定制的手工狮峰龙井茶,一边制作加工,一边把制作好的进行传统“收灰”工序,至少需要四五天时间。

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