发酵的过程，也就是茶叶中的多酚类物质，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其化学成分亦相应发生深刻的变化，使绿色的茶坯产生红变，形成红茶的色香味品质。
也就是说，发酵时，茶叶中含量最多的茶多酚在一系列氧化反应后生成茶黄素和茶红素，从而构成红茶红浓艳亮的汤色。
红茶汤色为什么是深红色？
- January 25, 2021
- 文章分类 茶道文化
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