白葡萄酒的骨架是其酸度，红葡萄酒的结构来源于其单宁，而起泡酒的口感则与酒液中的二氧化碳紧密相连……由于不同葡萄酒的特性与成分不同，它们在冷却时需要达到的适宜温度也不尽相同。
红葡萄酒：如果红葡萄酒的侍酒温度过低，会使其尝起来平淡无味，但若温度过高，口感又会变得松弛，13-18℃是红葡萄酒最适宜的侍酒温度。如卢瓦尔河谷（Loire Valley）的品丽珠（Cabernet Franc）等酒体较轻、酸度较高的红葡萄酒应进行轻微冰镇——放入冰箱约90分钟，使其温度达到13℃时饮用为宜；而像波尔多（Bordeaux）或者是纳帕谷（Napa Valley）的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）等酒体饱满、单宁充沛的葡萄酒则仅需放入冰箱45分钟左右，使温度达到15-18℃即可。
白葡萄酒：白葡萄酒需要较低的侍酒温度以保护精致的香气和酸度，但如果温度过低，风味也会被“冻住”，使酒变得索然无味。来自勃艮第（Burgundy）和加利福尼亚州（California）等地的霞多丽（Chardonnay）以及其他酒体较为饱满的白葡萄酒只需轻微冰镇至10-13℃即可，而产自意大利的灰皮诺（Pinot Grigio），还有长相思（Sauvignon Blanc）等酒体较轻、果香型的白葡萄酒则应放入冰箱2小时左右，使温度降至7-10℃为宜。
起泡酒：一般来说，葡萄酒的侍酒温度不应低于7℃，但起泡酒是个例外。由于二氧化碳在较冷的液体中能更好地保留，起泡酒的最佳侍酒温度为5-10℃。年份（Vintage）和顶级特酿（Prestige Cuvee）香槟（Champagne）具有更饱满的酒体和更复杂的风味，侍酒的温度可达到10℃，而普洛赛克（Prosecco）等酒体较轻、果味清新的起泡酒的侍酒温度则可低至5℃。
如何冷却葡萄酒
1. 冰箱（Refrigerator）
正如前文提到的，如果提前计划好时间，可以在用餐前先将葡萄酒放入冰箱内冷藏45分钟至2小时。冰箱的理想制冷温度为2-5℃。
2. 冷冻柜（Freezer）
用冷冻柜冷却葡萄酒有些冒险，一不小心很有可能会使葡萄酒结冰。最好设置闹钟提醒自己，将冷却的时间控制在30分钟内。
3. 冰桶（Ice Bucket）
这是餐厅最常见的冰镇方式，也是快速冷却葡萄酒的最佳方式之一。先往桶里加入一定量的冰块，然后再加入相同比例的水，如果想要达到更低的温度，可以在水中再加入一些盐，冰和水的体积约占冰桶容量的3/4，最后再将葡萄酒放入冰桶中。随着冰块融化吸热，葡萄酒的温度可以快速降低。（文/Mollie）