教皇新堡（Chateauneuf du Pape）位于法国南罗纳河谷（Southern Rhone Valley），是一个备受赞誉的明星产区，被人们誉为“皇冠上的明珠”。这里孕育着不少南罗纳河谷最顶级的葡萄酒，向来以其优异的品质而令人心驰神往。然而，许多人对教皇新堡的认识还仅仅局限于红葡萄酒，殊不知这里还悄悄藏匿着极具潜力的白葡萄酒。近几年来，教皇新堡成为罗纳河谷（Rhone Valley）最顶级的白葡萄酒产区之一，出产的白葡萄酒整体品质不断地提高，声誉也与日俱增，且不亚于红葡萄酒。它正渐渐崭露头角，是不可忽略的明日之星。
图片来源：www.rhone-wines.com
低调奋斗发展
在教皇新堡，白葡萄的种植面积占该产区的7%。其中，部分白葡萄被用于红葡萄酒的混酿之中。所以，白葡萄酒只占该产区葡萄酒总产量的5%，也因其稀少而显得珍贵。教皇新堡的土壤大多为石英石，此外还有砂土、石灰岩和黏土。石英石能够在日间保留住土壤中的热量，以用来在夜间温暖葡萄藤蔓。而黏土使得葡萄藤在炎热的夏季依然能够保持鲜活。得益于密斯托拉风（Mistral），葡萄园保持干燥通风，带来干燥且干净的土壤。在过去，白葡萄品种总是等到红葡萄品种成熟之后再一起采收，甚至是在红葡萄全部采收完毕之后。这样一来，白葡萄错过了最佳的采收时期，甜度过高而酸度下降。此外，由于产区太过于炎热而难以保证葡萄酒的新鲜度，酒庄也并没有像保护红葡萄酒那样为白葡萄酒配备控温系统。种种错误使得酿制出来的白葡萄酒品质低下，平淡无奇。而后来，酒庄逐渐将这些错误修正。如今，教皇新堡除了生产拥有最佳成熟度和酸度的白葡萄之外，还引进了先进的设备，包括压榨机、去梗机、温控不锈钢罐和空调设备。近年来，教皇新堡白葡萄酒渐渐为自己正名并得到人们的青睐。
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酿酒工艺新奇
教皇新堡白葡萄酒的发酵过程比红葡萄酒还要慢，且通常保持在低温（12-20℃）。为了保持白葡萄酒的新鲜度，在发酵过程中，酒庄禁止采用苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation，简称MLF）。通常情况下，白葡萄酒的陈年时间比较短，大约为3-6个月。此外，葡萄酒的风味因不同的酿酒设备而异。部分酒庄采用不锈钢罐酿造葡萄酒，还有的采用橡木桶或者两种方式混合使用。新橡木桶能轻易覆盖住葡萄酒原有的风味，使其散发出丰富的香草味，且其浓郁度甚至胜于加利福尼亚州（California）产区的霞多丽（Chadornnay）葡萄酒。而使用中性橡木桶（Neutral Oak）或者结合不锈钢罐酿制的葡萄酒能展现出卓越的风味且质地丝滑。
品种纷繁多样
教皇新堡的白葡萄种类繁多，常见的葡萄品种有白歌海娜（Grenache Blanc）、瑚珊（Roussanne）、白克莱雷（Clairette Blanche）和布布兰克（Bourboulenc），此外还有一些少见的葡萄品种，包括粉红克莱雷（Clairette Rose）、灰歌海娜（Grenache Gris）、琵卡丹（Picardan）、白匹格普勒（Picpoul Blanc）和灰匹格普勒（Picpoul Gris）。
白歌海娜（图片来源：Julius Kuhn-Institut）
白歌海娜虽然总是被严重低估，但其可谓是教皇新堡最具代表性的白葡萄品种。成熟的白歌海娜含糖量高，给予葡萄酒较高的酒精浓度。用白歌海娜酿造的葡萄酒甜美而不失令人振奋的酸度，在甜度与酸度之间保持着极好的平衡，散发着青苹果、核果、草本和金银花的香气，风味微妙。一款优秀的白歌海娜葡萄酒可以展现出上乘的风味与品质，可与世界上最好的雷司令（Riesling）葡萄酒和勃艮第（Burgundy）白葡萄酒相媲美，令人垂涎三尺。
瑚珊具有不同于其他葡萄品种的精致花香，结构较好，非常适合酿造单一品种葡萄酒。采用瑚珊酿制的葡萄酒散发出桃子和柑橘的香气，陈年潜力强。此外，白克莱雷、匹格普勒和布布兰克三种葡萄酿制的葡萄酒会散发出柠檬和柑橘的香气，口感清新。除了采用单一葡萄品种酿制葡萄酒，不少酒庄还会进行混酿。因为不同的葡萄品种能够相辅相成，使葡萄酒更加平衡。
教皇新堡白葡萄酒酒体饱满，风味浓郁，还能作为配餐美酒。其不仅可搭配鱼肉（最好是烤的或者蘸有奶油酱），还能与鸭肉和各种白肉进行搭配。
近几年来，越来越多的顶级酒庄开始酿造白葡萄酒，且因其品质卓越而捕获众多葡萄酒爱好者的芳心。
博卡斯特尔酒庄（Chateau de Beaucastel）
作为一座有着近500年历史的大型家族酒庄，博卡斯特尔酒庄有着全产区数一数二的辨识度和知名度。其种植的白葡萄品种中，80%为瑚珊，20%为白歌海娜。值得一提的是，酒庄出品的博卡斯特尔酒庄教皇新堡白葡萄酒（Chateau de Beaucastel Blanc, Chateauneuf du Pape, France）多次获得帕克团队评分（Robert Parker Points）和《葡萄酒观察家》（Wine Spectator）等专业评分机构90分以上的高分好评。
拿勒酒庄（Chateau La Nerthe）
拿勒酒庄诞生于12世纪，是罗纳河谷最古老的酒庄之一。酒庄种植的白葡萄品种比例为：白歌海娜41%、瑚珊42%、克莱雷12%和布布兰克5%。其出品的拿勒酒庄混酿白葡萄酒（Chateau La Nerthe White Blend, Chateauneuf du Pape, France）由白歌海娜、瑚珊、克莱雷特和布布兰克混酿而成，散发着桃子、梨子和金银花的香气，酸度突出，质感华丽。
图片来源：www.chateaulanerthe.fr
帕普酒庄（Clos des Papes）
帕普酒庄建于18世纪，老庄主保罗·阿弗瑞（Paul Avril）是第一个在教皇新堡产区内推广酒庄自行装瓶的人，该举动在当时可算是非常大胆。该酒庄的葡萄种植面积共约32公顷，其中白葡萄品种仅占约3公顷，占酒庄葡萄总产量的10%。酒庄出品的葡萄酒品质上乘，名声享誉世界。其中，帕普教皇新堡白葡萄酒（Clos des Papes Blanc, Chateauneuf du Pape, France）曾位列《葡萄酒观察家》百大葡萄酒榜首，其风格鲜明，酸度爽脆，带有梨子、番石榴和香料的气息。
佩高酒庄（Domaine du Pegau）
佩高酒庄的历史可追溯至17世纪，其葡萄园共种有18.5公顷红葡萄品种和1公顷白葡萄品种。其中白葡萄品种的种植比例为：白歌海娜60%、克莱雷20%、瑚珊10%和布布兰克10%。酒庄出品的佩高酒庄混酿白葡萄酒（Domaine du Pegau White Blend, Chateauneuf du Pape, France）品质上乘，获得《葡萄酒观察家》90分的好评。（文/ Daisy）