西万尼（Sylvaner/Silvaner）是一种被低估的白葡萄品种，虽然知名度不高，但是用它酿造的葡萄酒酒液清澈、酸度活泼，常展现出柑橘水果、白色花朵、青草、芦笋以及风土带来的矿物质风味，适合夏日饮用。本文便带你探索一番西万尼葡萄酒，给你的夏日酒单加一种选择。
图片来源：Julius Kuhn-Institut
西万尼源于中欧，是萨瓦涅（Savagnin）及奥地利白葡萄“Osterreichisch Weiss”的天然杂交品种。中世纪时，西万尼被引入德国，并在此扎根立足，随后又传入法国阿尔萨斯（Alsace）。尽管现在名不见经传，但在二十世纪时西万尼曾是德国最热门的品种，在德国的大批量葡萄酒中有着举足轻重的地位。而如今，该品种的种植比例已经大幅下降，仅占德国全国葡萄种植量的5%。
但种植量缩减并不意味着西万尼无法酿造出优质的美酒。在一些仍然种植西万尼的葡萄酒产区，这个品种仍在绽放着它独特的光芒。德国的莱茵黑森（Rheinhessen）为目前西万尼种植面积最大的产区，这里钙质岩、砂岩和斑岩遍布，出产的西万尼干白葡萄酒风格明晰，香气浓郁，芦笋气息明显，力道强劲。尤其是维特曼酒庄（Weingut Wittman）等当地顶级生产商生产的西万尼干白葡萄酒，风味新鲜，酸度脆爽，足以媲美顶级的长相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒。
除此之外，在德国的巴登（Baden）产区，西万尼也有着不错的表现。不过，要说品质最好的西万尼来自哪个产区，还得说一说弗兰肯（Franken）。弗兰肯是德国西万尼种植量第二的产区，这里的土壤为黏土和石灰岩，十分适合西万尼葡萄生长。该产区出产的优质干型西万尼葡萄酒酒体饱满，结构坚实且矿物质风味明显，可以称得上是世界上最好的西万尼葡萄酒。
在德国之外，法国的阿尔萨斯也仍种植着部分西万尼葡萄。不过由于地理位置不一样，这里的西万尼葡萄酒呈现出另一种风格：风味更为丰富，充满了蜂蜜、甜瓜的气息，且仍保持着良好的酸度。2005年，阿尔萨斯的吉力歌佐森堡葡萄园（Zotzenberg Vineyard）正是凭借其园内品质优良的西万尼被评为特级园（Grand Cru），这也是该产区内唯一一个西万尼葡萄的特级园。
说了这么多，当我们拿到一瓶西万尼葡萄酒时，该如何享用它呢？炎炎夏日，当然少不了要先将这款清爽的白葡萄酒冰镇一番。同时，由于西万尼葡萄酒香气芬芳，质地精细，建议将其与较为清淡的菜肴进行搭配，例如沙拉、海鲜等。
一位来自法国的酿酒师曾夸赞西万尼葡萄酒“如山泉一般纯净清澈”，它不像其他高酸的白葡萄酒一般让人瞬间振奋。品味西万尼葡萄酒的过程，仿若倾听明眸皓齿的少女在你身边轻声细语，清爽的涓流缓慢地流过口腔，最终汇入心田。（文/Zoe）