圣欧班产区位于伯恩丘（Cote de Beaune）南部，距离蒙哈榭（Montrachet）较近，处于夏山（Chassagne）和普里尼（Puligny）之间。由佳美（Gamay）村和圣欧班村（Saint-Aubin）两个更小的村庄组成。佳美主要种植红葡萄，而圣欧班村则生产品质一流的白葡萄酒。
圣欧班产区内的土壤结构多元，主要包括白色黏土和棕色黏土等。白色黏土带有较高含量的石灰石成分，适合种植白葡萄；而棕色黏土覆盖的地方则是红葡萄的钟情之地。产区内3/4的面积被一级葡萄园覆盖。
根据相关法规规定，该区的白葡萄酒既可使用霞多丽（Chardonnay）也可采用白皮诺（Pinot Blanc）酿制；红葡萄酒酿制过程中可加入一些霞多丽、白皮诺和灰皮诺（Pinot Gris）。但实际上，大部分白葡萄酒都采用100%的霞多丽酿制而成；而红葡萄酒的酿制中也甚少使用法规中提及的三种葡萄。此外，法律也规定红葡萄酒的产量为4,000公升/公顷，白葡萄酒的产量为4,500公升/公顷。产区内村庄级的法定红葡萄酒所用的葡萄必须达到一定的成熟度（酿出的酒酒精含量不低于10.5%）才能进行采摘，对于相应级别的法定白葡萄酒所用葡萄而言，其成熟度必须能够确保酿出的酒酒精含量不低于11.0%。
虽然圣欧班所产的酒在金丘（Cote d’Or）各村庄中并不是最著名的，但从产酒数量和葡萄园品质来说，该产区在勃艮第（Bourgogne）各产区中算是佼佼者之一。这里所产的酒通常性价比极高，其白葡萄酒呈金黄色，年轻时会散发出白色花朵、碎石、青杏仁和橙花的芳香，随着陈年时间的增加，含有如蜂蜡、蜂蜜、杏仁蛋白软糖、龙涎和肉桂等更加丰富的气味，口感紧实怡人，刚入口时略显尖刺，之后会逐渐饱满圆润。红葡萄酒呈深厚的石榴红色或血红色，散发着黑醋栗、樱桃、黑莓的芳香，还伴有香料的气味，有时还会出现摩卡咖啡的香气，口感肥厚丝滑，余味活力十足。随着时间的推移，味道会越发柔顺，醇厚，持久。