香槟的卓越，离不开孕育它的母亲——香槟产区（Champagne）。香槟产区位于法国巴黎的东北部，是法国最北的一个葡萄酒产区，气候寒冷。但寒冷的天气却赋予了香槟酒别样的清新之感。典型的白垩土壤也贡献良多，可以很好地保留水分，同时白色还会有反光的效果，能够提高葡萄的成熟度。寒冷的天气、白垩土壤让霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）和皮诺莫尼耶（Pinot Meunier）葡萄在这里大放异彩，成为酿制香槟的葡萄品种。
产区历史
根据英国早期留下关于“意图性地在酒中制造气泡”的相关文字记载，认定了香槟的真正“发明者”是一名叫Dom Pérignon（唐•培里侬）的修士，但他实际上并没有“发明”香槟，但在提升香槟质量及酿制方法的重要贡献，可说是功不可没的重要人物。Dom Perignon被尊称为“香槟之父”，他是唐培里侬香槟王酒庄的创始人，唐培里侬香槟王也是最著名的香槟品牌之一。
香槟，成名于1890年至第一次世界大战前的美好时代（Belle Epoque）。此时的法国和平富足，无聊的新贵阶层在首都巴黎到处徘徊寻乐。巴黎著名的红磨坊（Moulin Rouge）歌厅也在此时进入全盛时期。19世纪初期的著名艺术家们，如阿尔丰斯·慕夏（Alfons Mucha）和土鲁斯-罗特列克（Toulouse-Lautrec），曾受香槟公司的邀请，将香槟刻画成社交聚会或节日庆典的饮料酒。艺术的渲染使得在欢庆时刻饮用香槟成为一种文化，而这种文化流行的时间足够久远便成为传统。
风土条件
由于香槟产区几乎是欧洲最北部的葡萄园，气候寒冷，葡萄很难达到完美的成熟，因此整体葡萄酒的风格是清爽，高酸并且低酒精含量。同时还保留了细致的香气。
香槟区内的土壤主要是白垩土，可以很好的保留水分，这对平均降水量只有650毫米的香槟地区非常重要。同时白色还会有反光的效果，能够提高葡萄的成熟度，此外这种碱性的土壤也会让葡萄保持更多的酸度。
根据土壤、微气候、葡萄园朝向、葡萄品种等因素，在法定葡萄产区的321个葡萄酒村中，细分出最佳的17个特级葡萄园（Grand Cru），和优质的44个一级葡萄园（Premier Cru），并由香槟酒行业委员会（CIVC）严格管理控制。
葡萄品种
香槟地区主要使用三个葡萄品种，霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）与皮诺莫尼耶（Pinot Meunier）。黑皮诺主要种植在兰斯山（Montagne de Reims），这里的黑皮诺酒体显得更加强劲有力。在马恩河谷（Vallee de la Marne）种植最广的是皮诺莫尼耶，它的晚发芽与早熟的特点不容易遭受春季霜冻的影响，口感较柔和。而白丘（Cote des Blancs）最适合种植霞多丽葡萄，能展现出高酸度，带着精致花香与柑橘类水果香气，轻酒体的特征，大多数香槟酒都是由这三种葡萄混合而成的。