一说到福鼎的茶，大家必然想到的是白茶。其实福鼎还有另一种茶也曾扬名海内外——白琳工夫茶，曾与福安县“坦洋工夫”，政和县“政和工夫”并列为“闽红三大工夫茶”。
白琳的工夫茶制作工艺传承久远，至今已有250多年的历史，是福鼎极其宝贵的非物质文化遗产。
简介：
白琳工夫茶属红茶类，产于白琳、湖林一带，在19世纪50年代，闽、广茶商在福鼎经营加工工夫茶，把白琳、蹯溪、点头及浙江的平阳、泰顺等地的红条茶，集中起来在白琳加工，取名“白琳工夫”，远销东南亚及西欧各国，白琳工夫也因此闻名于世。
制作：
白琳工夫茶对鲜叶原料的采摘嫩度十分讲究，选用的是当地种植的小叶群体种，具有茸毛多、萌芽早、产量高的特点，后来人们发现用福鼎大白茶叶，质量更好，但是要求早采嫩采，否则芽叶过大，成品的外形粗松，茶香浅淡，品质低劣。
茶叶品质与它的制作工序是息息相关的，白琳工夫茶初制加工工序：采摘→萎凋→搓揉→解块→发酵→烘焙，每道工序环环相扣，相辅相成，若其一出错，那茶叶的香味、汤色和叶底都会受到影响。
发酵好的白琳工夫茶，外形细长弯曲，色泽黑黄；闻起来茶香清鲜，沁人心脾；汤色明亮，味清鲜甜。尤其是特级白琳工夫，外形重实紧结，香气清鲜持久，滋味浓醇清甜，被中外茶师誉为“秀丽皇后”。
功效：
白琳工夫茶性温，擅温中驱寒，能起到化痰、消食、开胃的作用，最适合那些脾胃虚弱的人饮用，另一方面红茶具有利尿，消除水肿，强壮心肌的功能，用红茶漱口可防滤过性病毒引起的感冒，并能预防蛀牙与食物中毒，降低血糖值与高血压。（冬天手脚冰冷的女同志们可以试试哦！）
泡法：
工夫茶操作起来需要一定的“功夫”，此功夫，乃为沏泡的学问，品饮的功夫。那么白琳工夫茶又该如何冲泡才能将茶性“释放”出来呢？
1、置具洁器：准备好干净的茶具，如煮水的壶，盛茶的杯或盏等。
2、量茶入杯：每杯只放入3-5克的红茶，或1-2包袋泡茶。若用壶煮，则另行按茶和水的比例量茶入壶。
3、烹水沏茶：茶叶放入杯中后，冲入沸水。如果是高档工夫茶，那么，以选用白瓷杯为宜，以便察其观色，通常冲水至八分满为止。如果用壶煮，那么，先应将水煮沸，而后放茶配料
4、闻香观色：红茶经冲泡后，通常经3分钟后，即可先闻其香，再观察红茶的汤色。这种做法，在品饮高档红茶时尤为时尚。
白琳工夫茶，几经工序与呵护，才能索紧细匀整，锋苗秀丽，色泽乌润，香气盈满人间，适时来上一杯，滋味甘鲜醇厚，暖身暖胃，香气盈鼻，让整个人从里到外“活”起来！