贵腐酒（Noble Wine）最早源自匈牙利的托卡伊地区，由受贵腐菌感染的葡萄酿制而成的一种甜葡萄酒，故而被称之为“贵腐酒”。匈牙利的托卡伊产区（Tokaji）、法国的苏玳产区（Sauternes）、德国的莱茵高产区（Rheingau）并称为世界三大贵腐酒产区。
说到贵腐菌，可能很多人都会觉得陌生，其实贵腐菌就是在潮湿的环境下滋生在葡萄上的一种真菌，贵腐酒正是利用这种真菌酿制而成。为什么说贵腐酒令人又爱又恨，这里就不得不提一提贵腐酒的酿造原理。
贵腐菌多滋生于潮湿的环境中，若是未成熟的葡萄被其感染，则会腐烂，但若是附着在成熟的葡萄上，可使葡萄萎缩，减低葡萄中的水份，提高糖份的浓度，所以要酿造贵腐甜白酒，就必须要使用感染了贵腐菌的葡萄，这样酿出来的贵腐酒，甘香如蜜。
但是我们也会发现，在贵腐菌出现的年份，那一年的收成一般都将会减少——可用作酿酒的葡萄少了，葡萄酒的产量也大受影响，所以果农很讨厌它。而且，在等待贵腐菌的时候，同时出现了其他霉菌，那么整年的收成便是毁于一旦，故此酿造贵腐酒的风险比任何一种酒都要大。
就算如此，人们对贵腐酒的喜爱依然不曾减少，说是又爱又恨也丝毫不为过。一杯贵腐甜酒，色泽晶莹透亮，金黄色的酒液令人赏心悦目，入口后酒香、甜美的滋味顺着喉咙滑入，真是无尽的享受。