阿尔萨斯产区（Alsace）有七大葡萄品种，六白一红，各具特色，分别是：琼瑶浆（Gewurztraminer）、雷司令（Riesling）、灰皮诺（Pinot Gris）、麝香（Muscat）、白皮诺（Pinot Blanc）、黑皮诺（Pinot Noir）和西万尼（Sylvaner）。还有一种名为白欧塞瓦（Auxerrois Blanc）的葡萄品种在该地区种植也很广泛，它常常和白皮诺混酿成白葡萄酒或起泡酒，但酒标上通常只标注为“白皮诺”，所以很少被人提起。
琼瑶浆（Gewurztraminer）
琼瑶浆是阿尔萨斯最有特色的葡萄品种，个性极其张扬。葡萄皮呈淡粉色，酿出的酒通常是较深的金黄颜色，香气非常地芬芳，最典型的是甜美的荔枝以及玫瑰和香料的香气，因此在盲品的时候，很容易辨识出来，在德语里面，“Gewurz”也代表着辛香的意思。琼瑶浆酿出的葡萄酒酸度较低，口感丰盈圆润，酒精含量高。如果是特级葡萄园的琼瑶浆，会有不错的陈年能力，陈年后能展现出浓郁的水果、蜂蜜、肉桂、橙皮的香气。
雷司令（Riesling）
雷司令是德国的代表性葡萄品种，该品种于1435年第一次在文献中被提及，很可能起源于德国的莱茵高（Rheingau）地区。该品种如今在全世界被广泛种植，在法国阿尔萨斯产区被称为白葡萄品种之王。该地区从15世纪末期开始种植雷司令葡萄。20世纪60年代以后，雷司令的种植区成为阿尔萨斯葡萄种植区里面积最为广阔的一块，截止至2009年，阿尔萨斯产区雷司令的种植总面积达到3,382公顷。
灰皮诺（Pinot Gris）
灰皮诺之前曾被称为“Tokay d’Alsace”，后来人们称其为“Tokay Pinot Gris”。不过，为了避免与匈牙利著名的甜酒相混淆，欧盟建议去掉名称中“Tokay”这个单词。从2006年起，这种灰皮诺葡萄酒便被称作“Pinot Gris”。法国阿尔萨斯地区出产一流的灰皮诺，所酿灰皮诺葡萄酒色泽金黄甚至带有琥珀色调，初期带有蜂蜜与杏子的香气，成熟后则呈现香浓的奶油香气，口感酸度较低，常能感觉到甜味，丰盈肥厚，如同口里裹着黄油一般圆润。相对于意大利的灰皮诺的清爽简单风格，差异极大。
麝香（Muscat）
麝香虽然是阿尔萨斯的主要品种之一，但如今麝香在该地区的种植量正逐渐减少，其种植面积不超过总面积的3%。阿尔萨斯种植有麝香葡萄的两个品种：被称为“小粒白麝香”（Muscat Blanc a Petits Grains）的品种，它在阿尔萨斯的种植历史可以追溯到16世纪，而奥托麝香（Muscat Ottonel）葡萄最早出现在阿尔萨斯的时间为公元19世纪中叶。
黑皮诺（Pinot Noir）
黑皮诺是阿尔萨斯地区唯一被允许栽种的红葡萄品种，如今，黑皮诺葡萄几乎占到种植总面积的10%。原先，黑皮诺葡萄被用于酿制清淡且富含果香的葡萄酒，如今越来越多的人使用黑皮诺酿造红葡萄酒，这一古老的传统通过不同的方式得以复苏。黑皮诺被大量用于酿造阿尔萨斯法定产区红葡萄酒酒，同样也可以酿造阿尔萨斯起泡酒。
西万尼（Sylvaner）
西万尼过去在阿尔萨斯曾经得到广泛种植，但是现在该品种只占种植总面积的9%。它可以赋予葡萄酒精妙的香气，具有一定的丰富性，不过不如琼瑶浆。采用西万尼葡萄酿成的干白葡萄酒，特征是爽口而解渴，适合夏天饮用，不适合久藏。
白皮诺（Pinot Blanc）
白皮诺是阿尔萨斯重要的葡萄品种之一，被广泛用于酿造起泡葡萄酒。白皮诺酿造的葡萄酒具有馥郁的苹果、柑橘类果香以及花香，通常适宜直接饮用，不宜陈酿。在阿尔萨斯，白皮诺的种植面积不如另一种默默无闻的葡萄品种——白欧塞瓦（Auxerrois Blanc），但是这两种葡萄通常会在生产中进行调配。这种混合调配的葡萄酒酒标上多数标注“白皮诺”，而很少使用“白欧塞瓦”。但如果酒标上所标注的品种为白欧塞瓦，则应该是只采用了一种葡萄品种，它与白皮诺的特征类似。