勃艮第产区（Burgundy）种植的葡萄品种主要有两种，一种是黑皮诺（Pinot Noir），另外一种则是霞多丽（Chardonnay）。不同于波尔多（Bordeaux）地区，勃艮第大多采用单一葡萄品种来酿造，更能显出品种的特色以及不同年份的差异感。勃艮第的红葡萄酒大多用黑皮诺酿造，该品种最适合种植在金丘的石灰质黏土上，喜欢比较凉爽的生长环境，果皮薄，果实脆弱，容易腐烂，如果日照过多，则将失去那甜美的鲜果芳香。
因此，黑皮诺（Pinot Noir）的品质也是最飘忽不定的，在上好的年份，用黑皮诺可以酿出世界上最好的红葡萄酒。上好的黑皮诺在年轻时，新鲜的莓果香气突出，清新甜美，而成熟后，则换成完全不同的风味，香气复杂多层次，如巧克力、蜜饯、烤肉、烟熏等味道，香气一层层浮现出来，又瞬间即逝，让人捕捉不到却又沉醉其中，口感细腻优雅，就像是一支钢琴协奏曲，每个音符都恰到好处。虽然勃艮第的酒质量不是很稳定，但所有的勃艮第酒迷都愿意努力寻找和尝试，以品尝到一瓶最好的勃艮第美酒为至上享受。
霞多丽葡萄（Chardonnay）被称为白葡萄中的皇后，它和黑皮诺不同的就是适应能力非常强。在各种气候条件下，都会有上佳表现，因此它也是世界上种植最为广泛的白葡萄品种。霞多丽的主要特点是香气多变，浓郁饱满，寒冷地区常常呈现出柠檬、柑橘的味道，温带地区则更多出现苹果、梨子的香气，炎热地带则呈现出热烈的菠萝、芒果的甜香。有人这样形容霞多丽，犹如一块白布，任凭有想象力的酿酒师尽情发挥，便可以酿造出风格迥异的白葡萄酒。同样在勃艮第一个地方，同样是霞多丽酿出的酒，风格不尽相同，在南勃艮第具有较明显的花香和果香，以酸度为主，勃艮第金丘的霞多丽，呈现出更多的黄油和香草风味，口感肥厚圆润，而在以夏布利为代表的北勃艮第，偏于矿物气息，口感显得冷峻而尖锐。
除此之外，勃艮第地区还种植着一些其他葡萄品种，红葡萄品种佳美（Gamay）主要种植在勃艮第南部的马贡（Macon）地区，主要用于和黑皮诺混合调配，酿造较便宜的勃艮第大区酒。勃艮第北部的伊朗锡（Irancy），种有一些名为西撒（Cesar）的红葡萄品种，该品种风格粗犷、艰涩。白葡萄品种最有代表性的是阿里高特（Aligote），口味清淡，高酸爽口，除可以生产解渴的干白外，还非常适合酿造起泡酒，生产阿里高特最著名的产地是布哲隆（Bouzeron）。其余的白葡萄品种，如长相思，最出名的是夏布利大区的圣布里（Saint-bris）。此外，勃艮第还种有少量的白皮诺（Pinot Blanc）和灰皮诺（Pinot Gris），但并不单独以法定产区装瓶。