雷司令（Riesling）是德国的代表性葡萄品种，也是白葡萄品种中的贵族，德国最古老且最重要的葡萄品种之一，该品种于1435年第一次在文献中被提及，很可能起源于德国的莱茵高（Rheingau）地区。该品种如今在全世界被广泛种植，在法国阿尔萨斯（Alsace）葡萄酒产区被称为白葡萄品种之王。
葡萄品种特征
雷司令（Riesling）香气浓郁，是一种能够反映土壤特征的葡萄品种，其发芽较晚，因此常免受春季霜冻的威胁，也非常耐寒，较易感染白粉病和贵腐菌，葡萄果串较小，果实颗粒也比较小，产量大，非常富有活力，它喜光照，适合种植在富含矿物质的板岩、风化岩石和砂质粘土土壤。DNA检测结果表明，雷司令与白高维斯（Gouais Blanc）之间存在亲子关系。不过，雷司令（Riesling）与威尔士雷司令（Welschriesling）、意大利雷司令（Riesling Italico）、巴纳特雷司令（Banat Riesling）和开普雷司令（Cape Riesling）等名字中带“雷司令”的葡萄品种没有任何亲缘关系。
葡萄种植区域
雷司令（Riesling）主要种植于德国、法国、奥地利、美国、澳大利亚等国家。在德国的种植面积已经达到2万公顷以上，在法国阿尔萨斯（Alsace）截止到2009年的种植总面积达到3,382公顷，在奥地利种植面积已达到1,860公顷，在美国加利福尼亚州（California）截止至2010年的种植面积达到了1,550公顷，雷司令（Riesling）仍然是澳大利亚重要的葡萄品种，截止至2008年的种植面积还有4,401公顷，该品种的种植面积在澳大利亚排名第五。
雷司令（Riesling）可以酿造各种不同甜度的葡萄酒，一般来说，产自德国莱茵高的干型雷司令结构坚实，带有些微蜂蜜风味；产自那赫（Nahe）的雷司令个性更跳脱，有时带有西柚风味。莱茵黑森（Rheinhessen）产区面积辽阔，雷司令葡萄酒的风格也更多样化，有的饱满浓郁，有的紧致鲜活。法尔兹的雷司令几乎都偏肥美，酒体饱满，带有明显的蜂蜜味。而符腾堡（Wurttemberg）的雷司令则酒体轻盈，风格清新。
传统上的阿尔萨斯雷司令会经过葡萄醪糖强化再发酵酿成干型葡萄酒，因此比起德国的雷司令酒体更加饱满。该产区只有晚收（Vendange Tardive）和贵腐精选（Selection de Grains Nobles）雷司令葡萄酒会酿制成甜型。
奥地利的雷司令葡萄酒通常是干型的，酒体较为饱满，通常表现出优雅的核果香气，如桃子和杏仁等，随着瓶陈发展，还能衍生出特别的汽油风味。比起德国的雷司令，酒体更加饱满，而与阿尔萨斯的雷司令相比则带有更多的香料风味，也更柔和。
美国加州的雷司令葡萄酒大都相当柔和寡淡，华盛顿州的雷司令葡萄酒果味明快、酸度脆爽，俄勒冈州的雷司令葡萄酒向来都是品质不错。澳大利亚的雷司令风格独特，特别是在克莱尔谷（Clare Valley）和伊顿谷（Eden Valley）产区表现最为出色，出产的雷司令葡萄酒为干型，带有中高酸度，散发着柑橘和核果类水果的芳香。