波尔多产区（Bordeaux）主要出产酒体中等至丰满的红葡萄酒，以及干白葡萄酒和甜白葡萄酒。留意观察波尔多葡萄酒的酒标，你会发现葡萄品种这一项里，都会标明两种以上的葡萄品种，这是因为大多数波尔多葡萄酒不是单一葡萄品种酿制，而是将多个葡萄品质进行混酿。
波尔多葡萄酒（Bordeaux wine）以色泽鲜亮，酒香浓郁，口感饱满优雅的特点闻名于世。然而，这些葡萄酒所有的特色和风味品质都与酿酒葡萄、土壤、气候和酿酒师在酿制过程中做出的一系列选择息息相关。当然，这些因素中最不可或缺的就是酿酒葡萄。在根瘤蚜虫灾前，小维多（Petit Verdot）、马尔贝克（Malbec）和佳美娜（Carmenere）曾广泛地栽培于波尔多，而在根瘤蚜虫灾几乎摧毁了波尔多乃至全欧的葡萄园后，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、品丽珠（Cabernet Franc）和长相思（Sauvignon Blanc）则成为了波尔多产区最主要的葡萄品种。
波尔多不同的红葡萄品种在各地区都得到了栽培。然而，在左岸，赤霞珠才是种植面积最广泛的葡萄品种，梅洛居次。这里最好的土壤是深层的砾石和略带黏土的砾石。在右岸的波美侯（Pomerol），梅洛是最主要的葡萄品种，这里最主要的土壤类型是粘土。在圣埃美隆（St-Emilion），梅洛仍是最重要的葡萄品种，但品丽珠（Cabernet Franc）次之，该地最好的土壤是石灰岩和粘土。
虽然多数著名的波尔多酒款都是红葡萄酒，但该产区也出产干白葡萄酒和甜白葡萄酒，而这些白葡萄酒主要是用长相思（Sauvignon Blanc）和赛美蓉（Semillon）酿制而成的。当然，波尔多还有许多其他较少见的品种，主要用来酿制便宜的波尔多白葡萄餐酒。
不少人都知道格拉夫（Graves）地区是出产波尔多干白葡萄酒的著名产区，而实际上，梅多克（Medoc）也有酒庄出产少量的白葡萄酒。其中，玛歌南部多数的土壤都适合栽培白葡萄品种。玛歌酒庄（Chateau Margaux）和宝玛酒庄（Chateau Palmer）是这里酿制波尔多白葡萄酒最著名的酒庄，但他们在标记产区时，仅能使用“Bordeaux”。用来酿制干白葡萄酒的品种中，长相思（Sauvignon Blanc）是最主要的一个；而在苏玳和巴萨克甜白葡萄酒产区，易受贵腐菌感染的赛美蓉（Semillon）就成为了主角。有些甜白葡萄酒是用100%的赛美蓉酿制而成，但更多的情况下，酿酒师都会用该品种与长相思进行调配，有些酒庄还会加入少量的密斯卡岱（Muscadelle）。