威尼托（Veneto）是意大利最大的葡萄酒产区之一，也是许多知名的意大利葡萄酒的摇篮。这里风光旖旎，景色秀丽，不仅有悠久的酿酒历史和独特的微气候条件，其丰富多样的酿酒风格和独具一格的传统技艺也令人印象深刻。让我们一起走近威尼托，认识这个闪闪发光的千面产区。
图片来源：Veneto.com
历史变迁，地位未更
与意大利许多其他的产区一样，威尼托产区有着相当悠久的酿酒历史，据现今可考的文字材料记载，威尼托的葡萄酒酿造史可追溯到古罗马时期。公元前7世纪，彼时生活在威尼托这片土地上的伊特拉斯坎-雷第人（Etruscan-Raetic）便开始生产着品质不俗、颇受欢迎的雷第安葡萄酒（Raetia Wine），这种葡萄酒曾深受著名学者老普林尼（Pliny the Elder）和古罗马诗人维吉尔（Virgil）的青睐。至罗马帝国没落以后，威尼托则以生产安希纳图（Acinatico）葡萄酒扬名。安希纳图被视作是瓦坡里切拉雷乔托（Recioto della Valpolicella）葡萄酒的前身，其酒采用了在草席上风干的葡萄干酿成，风格甜美。
随着大量外族开始入侵威尼托，威尼托当地有不少葡萄园都受到了毁坏，葡萄农们不得不重新种植葡萄藤。此时，威尼斯（Venice）商人们也逐渐活络起来，他们一边进口希腊葡萄酒，一边出口威尼托本土的葡萄酒，就在日渐繁盛的葡萄酒贸易中，威尼托成为了当时地中海最大的葡萄酒贸易中心。1709年，威尼托经历了霜冻、战争、粉孢菌和根瘤蚜虫的威胁祸害，产区的发展受到打击。但在此后，威尼托开创了意大利第一所酿酒学校，建立葡萄栽培和酿酒学实验基地，这则为其在20世纪50年代的腾飞打下了坚实基础。
如今，威尼托拥有28个DOC和14个DOCG子产区，葡萄园地和酿酒厂幅地面积共计超过9万公顷，年均葡萄酒产量约为850万百升，是当之无愧的意大利重量级葡萄酒产区。此外，其独具特色的本土葡萄品种和传统酿酒工艺也逐渐得到认可和推崇，使威尼托这个古老的产区焕发出勃勃生机。
多种风土，千样风情
风土向来是产区发展的根本。威尼托产区有着多变的地形和各异的微气候条件，而其出产的葡萄酒风格更是有着千样风情。
在威尼托西北部，阿尔卑斯山（Alps）山麓与阿迪杰河（River Adige）相遇，气候稍为冷凉，主要生产口感爽脆、风格清新的干白葡萄酒，如科斯多佐白葡萄酒（Bianco di Custoza），也酿造口感明快、果味充沛的红葡萄酒，如加尔达湖（Lake Garda）东岸巴多力诺（Bardolino）地区以科维纳（Corvina）和罗蒂内拉（Rondinella）混酿为主的红葡萄酒。
从巴多力诺往东南方向、靠近波河（River Po）的山麓和平原地带，则是酿造优质白葡萄酒的苏瓦韦（Soave）DOC产区，卡尔卡耐卡（Garganega）是其主要葡萄品种。苏瓦韦的山麓地带以石灰岩、黏土和火山灰土壤为主，海拔较高，气候凉爽，葡萄的生长期较长，成熟度佳，酸度突出，这里出产的葡萄酒酒标上可以标注为超级苏瓦韦（Soave Superiore）DOCG葡萄酒。而平原地区的葡萄园则多分布砂土和冲积土土壤，储热能力较好，加上河流光反射的影响，其葡萄成熟较快，酸度适中，酿成的葡萄酒偏年轻易饮风格。
在苏瓦韦产区以北、维罗纳（Verona）的西北部，则是意大利拥有超高知名度的DOC产区瓦坡里切拉（Valpolicella）。瓦坡里切拉的地形气候与苏瓦韦产区有些类似，但这里更靠近山丘地带，葡萄园受海拔和山坡朝向的影响比较明显。在瓦坡里切拉之中，位于山坡上、朝向佳、光照与排水良好的地区便是经典瓦坡里切拉（Valpolicella Classico）产区。瓦坡里切拉出产风格明快又不失强劲质感的红葡萄酒，其酿酒葡萄主要是科维纳、罗蒂内拉、科维诺尼（Corvinone）和莫利纳拉（Molinara）4个本地品种，年均葡萄酒产量可达50万百升。风味丰富、复杂度高的阿玛罗尼红葡萄酒（Amarone）、有“小阿玛罗尼”之称的瓦坡里切拉里帕索红葡萄酒（Ripasso della Valpolicella）和甜美迷人的雷乔托红葡萄酒等都是该产区声名远扬的优质出品。
威尼托东北部、皮亚韦河（Piave River）一带是意大利代表性起泡酒普洛赛克（Prosecco）的产区。普洛赛克采用查玛法（Charmat）即罐中发酵法（Tank Method）酿成，其二次发酵是在不锈钢桶内进行，以便保留起泡酒的果味，不赋予起泡酒酵母风味。最好的普洛赛克产自山丘地带，这里受到阿尔卑斯山体的保护，又有来自亚里亚德海（Adriatic Sea）的微暖海风影响，气候温和，土壤为冲积土和矿物质黏土，出产的葡萄能酿造出相当复杂的起泡酒。
除了上述提及的几个重要产区，威尼托还有许多魅力无穷的子产区，它们因风土不同而表现各异，因品种特别而风格多样，因工艺独特而精彩纷呈。千面威尼托的风采，值得您继续深入挖掘与领略！（文/Vivian）