都说黑皮诺（Pinot Noir）是个娇气的葡萄品种，就像安徒生笔下的豌豆公主一样，即使睡在20张床垫和20床鸭绒被上依旧能感觉到放在床榻上的一粒豌豆，一丝瑕疵都会让她娇嫩的皮肤不自在。黑皮诺就如同娇生惯养的公主一般，天生就比较脆弱，容易感染霉菌和发生基因突变，有人把它比作葡萄酒界的“林黛玉”，需要细心照料、呵护。
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当然，公主可不是白当的，除了拥有美丽的容貌以外，还得琴棋书画样样精通。黑皮诺一点也不逊色，干红、干白、桃红、起泡酒，样样拿手，像极了一位多才多艺的公主。
首先，让我们来了解一下这位公主的脾性。黑皮诺被公认为最挑剔、最难照料的红葡萄品种，它产量小且不稳定，对成长环境的要求较高，它喜欢凉爽的气候，早晨凉爽、午后温暖和夜晚多雾的天气会赋予黑皮诺精致的风味，不过，太凉爽的地方又会导致黑皮诺成熟度不佳。此外，黑皮诺喜好排水性能良好的土壤，因为这样的土壤能够避免葡萄树因潮湿而导致的烂根。这个品种不需要太多的营养物质，过多的水分会使其风味变淡，而过多的营养则使葡萄的产量过多而质量下降，因此很多葡萄园通过控制水分和养分的供给以及剪枝等多种方式来控制黑皮诺的品质。黑皮诺在成熟期易落粒，因此在多雨年份要及时采收。
虽然黑皮诺娇气挑剔，但它却是有脾气也有本事，在多国大放异彩，凭借着自己的独特魅力获得了一众消费者的喜爱。让我们一起来看看它在经典产区的表现。
法国勃艮第（Burgundy）——经典复杂
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很多人在提到黑皮诺的时候肯定会先想到勃艮第，这里是黑皮诺的起源地，出产的黑皮诺最经典也最复杂。漫长而凉爽的生长季、充足的光照和石灰岩土壤为黑皮诺的种植提供了理想的环境。勃艮第每个子产区都有着独特的微气候和土壤，所酿造出来的黑皮诺葡萄酒也不尽相同。其中，由伯恩丘（Cote de Beaune）和夜丘（Cote de Nuits）组成的金丘（Cote d’Or）是勃艮第红葡萄酒的经典产区，夜丘所出产的一般酒体饱满，单宁细腻，陈年潜力佳，而伯恩丘出产的则酒体相对轻盈，口感圆润。总的来说，勃艮第的黑皮诺葡萄酒一般带有甜美的樱桃、草莓和覆盆子的风味，陈年后还会发展出植物和动物的味道。
美国俄勒冈州（Oregon）——果香馥郁
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俄勒冈州地处美国西北部，临近太平洋，气候凉爽潮湿，被公认为除勃艮第之外最佳的黑皮诺产区之一。俄勒冈州葡萄酒的名气完全得益于口感细腻、果香四溢的黑皮诺葡萄酒，黑皮诺的种植面积大约为7,600公顷，比该州葡萄园总面积的一半还要多。相比勃艮第的红葡萄酒，俄勒冈的黑皮诺显得柔和、早熟一些，也更加圆润可口，果香也更多，带有蔓越莓、石榴、樱桃和泥土的风味。
德国——气息独特
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如果说德国最顶级的白葡萄品种是雷司令（Riesling），那么这个国家的旗舰红葡萄品种一定是黑皮诺。黑皮诺在德国被称为“Spatburgunder”，主要种植在法尔兹（Pfalz）和巴登（Baden）等产区。这些产区气候凉爽，生产的黑皮诺葡萄酒具有明显的红果风味以及微妙的泥土气息，酒体相对轻盈，单宁含量较低。此外，德国黑皮诺还带有一种类似肉桂和五香粉的香料气息，十分独特，这种味道可能来源于橡木桶熟成或葡萄园土壤中的某些成分。
新西兰——纯净明亮
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位于南半球的岛国新西兰是全球当之无愧的第二大黑皮诺葡萄酒产国。这里的黑皮诺葡萄酒通常酒体比较饱满，酸度也较高，果味纯净浓郁，融合了旧世界的优雅、结构以及新世界的活力和果香。中部奥塔哥（Central Otago）的黑皮诺通常带有成熟樱桃和烤香料的味道，还有类似可乐的余味，酒体饱满，结构平衡，具有不错的陈年潜力。马尔堡（Marlborough）的黑皮诺香气更加馥郁，带有更多花香。而马丁堡（Martinborough）的黑皮诺则单宁细腻，口感圆润，余味持久。
虽说黑皮诺挑剔难伺候，但它与多种食物却相处得十分融洽，这也是它人见人爱的原因之一。黑皮诺葡萄酒酒体较轻，果香四溢，酸度充沛，单宁丝滑，被认为是最适合与奶油汁、香辣调味料等食品搭配的葡萄酒之一，与猪肉、牛肉、羊肉、家禽、鱼肉、蘑菇和野味搭配也不在话下，又怎能叫人不爱？（文/Christina）