波尔多产区（Bordeaux）9大法定葡萄品种，包括6种法定的红葡萄品种，3种法定白葡萄品种。6种法定红葡萄品种包括：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、品丽珠（Cabernet Franc）、小维多（Petit Verdot）、马尔贝克（Malbec）、佳美娜（Carmenere）；3种法定白葡萄品种包括：长相思（Sauvignon Blanc）、赛美蓉（Semillon）、密斯卡岱 （Muscadelle）。
波尔多法定红葡萄品种
赤霞珠（Cabernet Sauvignon）又名苏维翁，是红葡萄品种中当之无愧的王者，全球很多顶级红葡萄酒都是使用大比例的赤霞珠葡萄酿造而成，原产于波尔多，其特点是果实小、皮厚。酿出的葡萄酒常常带有黑醋栗、青辣椒和雪松的香气，单宁艰涩强劲，口感饱满厚重，具有极佳的陈年能力。
梅洛（Merlot）又名美乐、梅鹿辄，是世界上最流行、最受欢迎的葡萄品种之一，源产于法国的波尔多，是目前波尔多种植面积最广的葡萄品种，和赤霞珠恰恰相反，梅洛葡萄酒的特点是果香甜美，单宁柔顺，容易入口，很受初学者的喜爱。
品丽珠（Cabernet Franc）是源自法国波尔多地区最古老的酿酒葡萄品种之一，世界各地都有栽培，是赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、蛇龙珠（Cabernet Gernischt）的姊妹品种。品丽珠酿制的红葡萄酒较赤霞珠柔顺易饮，口感细腻，单宁平衡；具有覆盆子、樱桃、甘草的香味，或黑醋栗、紫罗兰、菜蔬的味道，有时会带有明显的削铅笔气味。
小维多（Petit Verdot）中文又称小维度、小味多、味而多，Petit Verdot的法语意思是“小绿”，指的是该种葡萄由于成熟期太晚，葡萄浆果常常不能正常成熟而呈现出绿色。小维多主要分布于法国波尔多的梅多克（Medoc）地区，本身具有非常深的紫红色和强烈的单宁，可以用来增加调配型葡萄酒的色泽和结构。
马尔贝克（Malbec），是波尔多产区法定允许的六大葡萄品种之一，在波尔多主要种植在布郎丘（Cotes de Bourg）和布拉伊（Blaye）地区，常用于混合酿制经典高级波尔多干红。马尔贝克现已成为阿根廷的特色品种，主要香气有覆盆子、李子、桑椹，陈酿后会有皮革和野味。
佳美娜（Carmenere）又名卡曼纳，最初发源于法国波尔多苏玳（Sauternes）产区，如今是智利最具特色的葡萄品种，目前在法国的波尔多葡萄园有少量种植面积。可以生产单品种酒，也可以像小维多（Petit Verdo）一样与赤霞珠、品丽珠、梅洛进行混酿，增强葡萄酒的颜色以及结构感。该葡萄品种有蓝莓、黑莓、黑加仑、草莓、樱桃、巧克力和烟草等典型香气。
波尔多法定白葡萄品种
长相思（Sauvignon Blanc），一种芳香型的白葡萄品种香气与红葡萄品种赤霞珠（Cabernet Sauvignon）有几分相似，都有类似于草本植物的香气。长相思最显著的特征是其十足的酸度，其次是其易于辨认的浓郁香气。在温和、尤其是凉爽的气候地区，长相思的表现最为出色，展现出浓郁、典型的绿色草本芳香，还经常伴有西番莲或接骨木花味。
赛美蓉（Semillon）皮薄，是一种皮呈金黄色的葡萄品种，所以大部分用来酿造甜型葡萄酒。它会给酒带来金黄的颜色和较重的酒体，口感厚重圆润，成熟后有蜂蜜和蜂蜡的香气。主要种植于法国波尔多产区（Bordeaux），其中苏玳（Sauternes）、巴萨克（Barsac）、格拉夫（Graves），都是出产优质赛美蓉的产区。
密斯卡岱（Muscadelle），一个默默无闻、任劳任怨的白葡萄品种。主要种植在法国波尔多（Bordeaux）和西南部的贝尔热拉克（Bergerac）产区，密斯卡岱常用于与长相思（Sauvignon Blanc）和赛美蓉（Semillon）等品种混酿，以给混酿酒款带来新鲜年轻的果味和香气。