赤霞珠（Cabernet Sauvignon），有着红葡萄之王的美誉，如此动听形象的名字得益于民国时期的文人墨客。这种葡萄有着霞云般明媚赤红的颜色，犹如一粒粒的红色珠玉。在红酒世界中，赤霞珠始终是万众瞩目的璀璨明星。世界上许多高品质的红葡萄酒都是用它来酿造的。
赤霞珠属于晚熟品种。皮厚而黑，果粒小，能够提供足够的色素及酚类物质，使其所酿造的酒色泽较深、浓郁厚实、多层次、含丰富的单宁，通常有着青椒和黑色浆果（如黑加仑、李子、黑樱桃、桑果）的香气，经橡木桶陈酿后又增添了香草、杉木、烟熏等味道，香气和口感变得更为多元、丰富和醇厚，有着长久陈年的潜质，堪称是经典的酿酒品种。
赤霞珠，有解百纳、解百纳索维浓、卡本妮苏维翁和加本力苏维翁等多种叫法。原产自法国波尔多，是全世界最受欢迎的红色酿酒葡萄，生长容易，适合多种气候类型，已于世界各地普遍种植。加州、澳洲、智利所出产的赤霞珠红酒味道都有相当不错的表现。下面就让我们去体验一下不同国度里赤霞珠的别样风情!
法国赤霞珠
赤霞珠祖籍法国波尔多，如果没有它，波尔多红葡萄酒不可能拥有誉满全球而且生生不息的魅力。波尔多的气候比较温和，没有太热的天气，但是采光很足（在夏天，这里的太阳要到晚上十点钟左右才开始下山），葡萄是慢悠悠地成熟的。
因赤霞珠本身的特点，加上波尔多当地的土质和偏冷的气候等因素，使得波尔多地区新出产的红葡萄酒常常涩度较大、口感偏生硬，需要较长时间的陈年才可以达到柔美、复杂的佳境。所以，波尔多地区通常不会单独用赤霞珠来酿酒，而是混合一定比例的梅洛、品丽珠等品种以柔化口感，增进酒的平衡度和丰富性。
澳洲赤霞珠
提到澳洲赤霞珠，不得不说的就是位于南澳南部的库纳瓦拉（Coonawarra）。它是澳大利亚最著名的赤霞珠产区。这里的土壤排水性能好且贫瘠，是红土和钙质土壤相结合的地方；气候冷凉，光照充足，葡萄生长期长。这里典型的土壤和气候赋予了赤霞珠独特的魅力。浓郁的黑加仑子果香中含有黑樱桃和李子的气息，单宁丰厚成熟，无丝毫涩口的感觉。既有着长久的陈年潜质，又能在新酒时就达到很高的品质。
美国赤霞珠
在新世界产酒国中，赤霞珠成功的例子比比皆是。不过最辉煌的故事要数70年代美国加州葡萄酒与法国顶级酒庄葡萄酒的一场对垒赛了。清一色的法国评判在盲品数十款葡萄酒后，将加州的红、白葡萄酒列为冠军，打败了所有参赛的法国顶级酒庄出产的葡萄酒。这款加州斯坦格-利坡酒庄Stag’s Leap扬威世界的红葡萄酒正是用赤霞珠葡萄酿制的，从此，美国葡萄酒产业开始了历史上最辉煌的发展期。
美国加州的赤霞珠葡萄酒果味很重、丰满、酒精度高，除了有着赤霞珠典型的黑加仑的香气外，还有薄荷和桉树的气息。在加州，通常会将收获的葡萄放在桉树枝下，不知道是否因为树脂滴落到葡萄上了，才使得酒便在酿造完毕以后有了薄荷的味道。口感从雄浑到细致的都有，包罗万象。
智利赤霞珠
作为新世界产酒国，智利占了天时地利的条件，赤霞珠所结的葡萄可以达到足够的成熟度，酿制的酒虽有着丰厚的单宁，但却不会太过生硬和涩口，而且有着迷人的花香、果香等植物气息，所以通常不需要其他葡萄品种来调和其平衡度和口感。
赤霞珠因产地的不同往往会显示出不同的特色。用偏冷地区的赤霞珠葡萄酿的酒有着黑胡椒、青椒或扁豆的气息;而偏热带地区或熟透的葡萄酿出的酒带有明显的黑加仑子的浆果味。赤霞珠不仅主要用于酿制干型红葡萄酒，而且也可以用来酿制桃红葡萄酒、红葡萄汽酒和波特酒（Port），是一个用途较多元化的酿酒品种。