在欧洲一众老牌产酒国中，德国以其千姿百态的雷司令（Riesling）独树一帜。它处于葡萄能够成熟的极限产区，产出的葡萄酒果味浓郁，风格优雅，酸度和甜度平衡得恰到好处，让不少酒迷甚至葡萄酒专家为之着迷。如此令人着迷的德国葡萄酒你了解多少呢？让我们一起来看看下面这些关键词。
雷司令（图片来源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut）
一、分级术语
德国的PDO葡萄酒分为两类——高级葡萄酒（Qualitatswein）和高级优质葡萄酒（Pradikatswein），其中后者按葡萄采收时的糖分含量进一步划分为6个等级。
珍藏（Kabinett）：干型或半干型，酒体轻盈酸度脆爽；
晚采（Spatlese）：干型或半干型，与珍藏相比，酒体稍饱满，果味更成熟；
精选（Auslese）：干型到甜型，较晚采更甜美，酒体更饱满，风味更丰富；
逐粒精选（Beerenauslese）：甜型，由受贵腐浸染的葡萄酿成；
冰酒（Eiswein）：甜型，由树上结冰的健康葡萄酿制，风味纯净；
逐粒精选葡萄干（Trockenbeerenauslese）：甜型，十分稀有的贵腐甜酒，仅在好年份酿制。
二、产酒概况
从葡萄酒年产量来看，德国在世界上仅排第十名，但其年产量依然有十亿瓶之多。在这十亿瓶葡萄酒中，有约三分之二为白葡萄酒。雷司令是德国种植面积最广的葡萄品种，此外米勒-图高（Muller-Thurgau）和西万尼（Silvaner）等白葡萄品种，以及黑皮诺（Pinot Noir）和丹菲特（Dornfelder）等红葡萄品种也有广泛种植。
三、知名产区
1. 摩泽尔（Mosel）
摩泽尔被认为是雷司令的发源地，葡萄园分部于陡峭的山坡上，俯瞰萨尔河（Saar）与乌沃河（Ruwer）。摩泽尔是德国第五大葡萄酒产区，出产德国最精致的雷司令，经典的摩泽尔雷司令带有清新的花香和含蓄的矿物风味。
2. 莱茵高（Rheingau）
莱茵高被誉为德国品质最高的产区，面积不大却声名显赫，是德国干白葡萄酒的先驱。雷司令同样是该产区的主导品种，酿出的葡萄酒通常带有成熟桃子等水果的香气。由于临近莱茵河（Rhein），气候湿润，这里也出产德国最好的贵腐甜酒。
3. 莱茵黑森（Rheinhessen）
从种植面积来看，莱茵黑森是德国最大的葡萄酒产区。该产区品种多样，其中米勒-图高种植面积最广，雷司令同样在此占有一席之地。最好的葡萄园位于莱恩河台（Rheinterrasse），这里地形陡峭，气候暖和，出产德国酒体最饱满的雷司令。
4. 巴登（Baden）
巴登是德国最温暖的葡萄酒产区，也是德国唯一一个红葡萄酒多于白葡萄酒的产区。该产区的葡萄种植面积在德国位列第三，以黑皮诺为主导，米勒-图高也有广泛种植。这里的黑皮诺颜色较深，通常带有橡木气息，最优质的酒款风味复杂，精致的矿物气息藏于浓浓的果香之中。
四、优质品种
德国最优质的葡萄品种非雷司令莫属，当然如今德国的黑皮诺在国际市场上也收获了越来越多的关注。
1. 雷司令
毫无疑问，雷司令是德国的品种之王，其身影遍布德国各个产区。德国雷司令并没有一个统一的风格，从干型到甜型，从清新到成熟，应有尽有。由于天然酸度极高，雷司令的陈年潜力在一众白葡萄酒中可以称雄。
2. 黑皮诺
近年来德国黑皮诺在国际市场大获成功，因此也受到了越来越多德国葡萄农和酿酒师的关注。在德国，黑皮诺是种植面积最大的红葡萄品种，也是种植面积第三的葡萄品种。大部分黑皮诺都种植在巴登南部，这里温暖的气候足以让黑皮诺充分成熟，发展出馥郁的果香。（文/Emma）