说到法国波尔多（Bordeaux），最先想到的肯定是它远近闻名的红葡萄酒。其实，除了顶级的干红，波尔多在酿造顶级干白方面也颇有造诣。如果说波尔多干红是瑰丽鲜艳的红宝石，那么波尔多干白便是华贵剔透的绿翡翠，二者都闪耀着夺目的光华。波尔多每年生产400万箱白葡萄酒，近乎10%的波尔多葡萄酒是白葡萄酒。波尔多的白葡萄酒不仅历史悠久，而且声誉极高。
长相思（Sauvignon Blanc）和赛美蓉（Semillon）是酿制波尔多干白葡萄酒最重要的葡萄品种，此外，某些酒庄也会加入密斯卡岱（Muscadelle），不过这比较少见。虽然赛美蓉的皮比较薄，容易感染贵腐菌，是酿造甜酒的重要葡萄品种，但它在佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan）和格拉夫（Graves）产区常与长相思混酿生产干白，用于增加酒体。而长相思既可与赛美蓉混酿，又可酿造单一品种酒，它酸度高，带有柑橘类水果和绿色水果的香气。密斯卡岱在酿制白葡萄酒中也扮演着极为重要的角色，它为葡萄酒带来葡萄和花朵的风味，不过使用的比例不大。
波尔多最著名的干白葡萄酒产区当属位于格拉夫北部的佩萨克-雷奥良产区，这里的干白极为出色，可与世界上最好的白葡萄酒相媲美，陈年潜力长达数十年。佩萨克-雷奥良拥有较为凉爽的气候，集粘土、砾石和石灰岩等多种土壤于一身，排水性佳，得天独厚的自然风土当然可以孕育出优质的干白。佩萨克-雷奥良的干白葡萄酒通常由长相思和赛美蓉混酿，混酿中至少25%为长相思，不过将近70%的波尔多干白通常采用单一品种长相思酿制而成。这些干白风格多样，有的风格轻盈，带有柑橘水果风味，有的则展现出极致的风土特色，散发出复杂的花朵、柑橘、柠檬、葡萄柚、香料、矿物质和蜂蜜香气。
著名权威酒评家杰西斯·罗宾逊（Jancis Robinson ）曾说过侯伯王庄园干白葡萄酒（Chateau Haut-Brion Blanc, Pessac-Leognan, France）和美讯酒庄干白葡萄酒（Chateau La Mission Haut-Brion Blanc, Pessac-Leognan, France）是长相思和赛美蓉在世界上最浓郁复杂的代表。
卓越且名贵——侯伯王干白
侯伯王庄园（Chateau Haut-Brion）地处格拉夫产区，是唯一一个位于梅多克（Medoc）产区之外的1855一级庄（First Growth），同时它也是唯一一个以红、白葡萄酒双栖波尔多顶级酒单的酒庄。佩萨克-雷奥良干白葡萄酒中的王者毫无疑问是侯伯王庄园干白，该酒是波尔多一级名庄中唯一的正牌干白。酒庄仅种植了不到3公顷的白葡萄，因此该酒产量极为稀少，年均产量450-650箱，是世界上最卓越且最昂贵的白葡萄酒之一，其价格甚至比侯伯王的正牌干红还贵。该酒采用比例相当的赛美蓉和长相思混酿而成，在橡木桶中陈年9-12个月，其中50%为新橡木桶。此酒风味凝练、浓郁复杂，质地丰富，具有甜白葡萄酒香气，余味持久，陈年潜力长达数十年。
具有苏玳（Sauternes）甜酒特征——美讯酒庄干白
美讯酒庄（Chateau La Mission Haut-Brion）出产的葡萄酒是整个波尔多地区首屈一指的顶级佳酿，而美讯酒庄干白葡萄酒也是最具表现力的波尔多干白之一。2009年以前，该酒的名字为“拉维侯伯王（Chateau Laville Haut-Brion）”，之后才开始使用现在的名字。美讯干白采用85%的赛美蓉、14%的长相思以及1%密斯卡岱酿制而成，在橡木桶中发酵，并在40%-50%的新橡木桶中陈年9-12个月，年轻时具有琼瑶浆（Gewurztraminer）的特征，随着陈年，其颜色会渐渐变成琥珀色。侯伯王总经理让-菲利普·戴马斯（Jean-Philippe Delmas）如此评论它：“你能从中找到一些伟大的苏玳甜酒的特征，尤其是蜂蜜和金合欢花的香气，而它却是一款干白，赛美蓉给予了这款酒极佳的深度和厚重的酒体。”这款酒的产量同样极少，年产量500-700箱。
除了侯伯王和美讯以外，佩萨克-雷奥良的骑士酒庄（Domaine de Chevalier）、史密斯拉菲特酒庄（Chateau Smith Haut Lafitte）和克莱蒙教皇堡（Chateau Pape Clement）等酒庄也酿造十分优异的波尔多干白。
另外，梅多克产区一些酒庄也生产干白葡萄酒，最著名的莫过于玛歌酒庄（Chateau Margaux）的白亭干白葡萄酒（Pavillon Blanc du Chateau Margaux, Margaux, France）。玛歌酒庄的气候较为凉爽，酿造着波尔多左岸最好的白葡萄酒。
尽显贵族气派——玛歌白亭干白
玛歌酒庄是知名的1855一级庄，其白葡萄酒的酿造历史可追溯到17世纪末。19世纪时该酒款以“玛歌长相思葡萄酒（Chateau Margaux Vin de Sauvignon）”一名出售，直到20世纪20年代才更名为“玛歌白亭”。玛歌白亭干白是玛歌酒庄的副牌干白，是波尔多最好的干白葡萄酒之一，它采用100%的长相思酿造，其酿酒葡萄来自玛歌酒庄一块古老的地块，占地大约11公顷，该地块只种植长相思。酒庄对白亭的酿造有着非常严格的要求，每年的收成中大约只有三分之一的白葡萄会被用于生产白亭，因此该酒的产量较少，不会超过1,000箱，目前的产量为11,000瓶。经过7-8个月橡木桶陈年的玛歌白亭具有巨大的陈年潜力，其精细度、复杂度、醇厚度以及余味之久是一般的单一品种长相思无法比拟的。
此外，荔仙酒庄（Chateau Prieure-Lichine）也是玛歌村（Margaux）酿造优质白葡萄酒的酒庄；在圣朱利安（Saint-Julien），大宝城堡（Chateau Talbot）、力关庄园（Chateau Lagrange）、木桐酒庄（Chateau Mouton Rothschild）和靓茨伯庄园（Chateau Lynch-Bages）同样酿造许多受欢迎的干白。从2007年开始，爱士图尔庄园（Chateau Cos d’Estournel）也开始加入酿制干白的行列。
波尔多右岸有些酒庄也酿造白葡萄酒，如白马酒庄（Chateau Cheval Blanc）、蒙宝酒庄（Chateau Monbousquet）和瓦兰佐酒庄（Chateau Valandraud）。不过因为白葡萄品种不是梅多克和圣埃美隆（Saint-Emilion）的法定葡萄品种，因此这些白葡萄酒只能标注“波尔多”。
以上提到的很多都是波尔多干白界中的扛把子，当然，波尔多的优质干白远不止这些。总而言之，波尔多的干白葡萄酒绝对值得你期待。（文/Christina）