海马刀，又叫侍者之友（Waiter’s Friend），因携带和使用非常便捷，几乎在全世界的餐厅内都是侍酒师最常用的葡萄酒开瓶器。以下内容便是正确使用海马刀的“9步法”。
1. 先用干净的餐布或纸巾将酒瓶擦干净。
2. 掰开割纸刀，沿着瓶口下沿切断金属瓶封。
注意，要转手，不要转瓶身。
3. 再用割纸刀的尖头垂直于割口向上划开，取下瓶封。
处理锡制瓶封时常会留下锋利的边缘，因此要十分小心，不要割伤手指。
4. 再用餐布或纸巾将瓶口擦拭干净。
5. 将开瓶器螺旋钻的尖端插入软木塞的中心位置，并将螺旋钻直立。
如果钻歪了，木塞容易被拔断。
6. 缓缓地将螺丝钻拧进木塞，直到螺丝钻的外露部分只剩下约一环。
请注意，如果直接把螺丝钻拧到底，木塞可能被穿透，软木屑会洒进酒液内。
7. 先将最靠近刀头的一级卡位骑住瓶口，并用左手紧紧压住卡位，再用右手将手柄以刀头为中心缓缓地向上提绕，直到无法再向上提。
8. 将远离刀头的二级卡位骑住瓶口，重复上述提拉动作。
9. 当软木塞行将拔出时，停止提拉手柄，将手改握木塞，轻轻地将软木塞转动拔出。
（文/Salem）