萨伦托产区（Salento）位于意大利南部普利亚大区（Puglia）的最南端，爱奥尼亚海和亚得里亚海之间，地图上可以看到它是一个长约140公里、宽约40公里的狭长地带（如果说意大利地图像一只长靴，那么萨伦托就是鞋跟），包括塔兰托（Taranto）、布林迪西（Brindisi）和莱切（Lecce）三个地区。
风土条件
萨伦托产区四季光照充沛，是典型的地中海型气候。夏季炙热，温度普遍在30摄氏度以上，经常会达到40度，时有海风吹拂，较为湿润。冬季气候温和，偶有低温会带来降雪。每年的十月到次年的一月降水频繁，年平均降雨量约为750mm。
该产区地势平缓，虽然常见小丘陵，但海拔通常都在200米以下，因此这里被称为“萨伦托温室”。并且它地形狭长，一直延伸到最南端的乌卡角（Capo di Leuca），西南和东北分别由爱奥尼亚海（Ionio）和亚得里亚海（Adriatic）环抱。独特的地理条件让萨伦托的两侧海岸线向内地常有海风吹拂，有力地缓解了夏季高温，并为“萨伦托温室”中的葡萄园营造良好的通风条件。
萨伦托的典型土壤是钙质粘土与红色土壤的混合，尤其能为普里米迪沃（Primitivo）这个品种带来充满活力的酸度，优雅性和均衡的结构。地质研究表明，这里在很久以前是海底世界，随着时间的推移升出海平面，海洋生物遗留下来的骸骨化石与土壤融为一体。
葡萄品种
萨伦托种植最广泛的红葡萄品种是黑曼罗（Negroamaro）、普里米迪沃（Primitivo）和黑马尔维萨（Malvasia Nera）。黑曼罗（Negroamaro）是在萨伦托（Salento）表现最出色的本土品种，非常适合萨伦托炎热干燥的气候。普里米迪沃（Primitivo）在萨伦托产区也被广泛种植，2012年，萨伦托地区普里米迪沃（Primitivo）葡萄种植面积为11760公顷，黑曼罗（Negroamaro）葡萄的种植面积为11392公顷。
黑曼罗葡萄酒
过去，黑曼罗（Negroamaro）与黑马尔维萨（Malvasia Nera）、苏苏马尼埃洛（Sussumaniello）等其他葡萄品种进行混酿，用来改善当地一些葡萄酒的外观色泽和酒体结构。
近几十年来，由于萨伦托本地酒庄不断改良种植方式和酿造工艺，黑曼罗展示出富有表现力的感官特征和独特的个性，现在萨伦托的黑曼罗红葡萄酒风格与传统相比也有所改变，单宁不再那么浓重，口感更平衡，饮用愉悦性更强，结构更优雅，同时依然呈现浓郁的果味和有力的单宁。此外，黑曼罗也广泛的用于酿造萨伦托的桃红葡萄酒。
法定葡萄酒产区
萨伦托地区包含两个产区：奥特拉诺之地法定产区（Terra d’Otranto DOC）和奥特拉诺之地黑曼罗法定产区（Negroamaro di Terra d’Otranto DOC）。
奥特拉诺之地法定产区覆盖了整个萨伦托地区（Taranto、Brindisi和Lecce），可以酿造白、桃红、红及起泡酒（白和桃红起泡酒），葡萄园产量均不超过每公顷90公担。如果酒标上标明了某个葡萄品种名称，例如Terra d’Otranto DOC Primitivo，那么至少要用90%的这一葡萄品种来酿造。
奥特拉诺之地黑曼罗法定产区地域范围与奥特拉诺之地法定产区重合，但这是一个以黑曼罗葡萄为首要品种来酿造静止桃红、红葡萄酒和桃红起泡酒及微起泡酒的产区。不论哪种风格，都需要用至少90%的黑曼罗葡萄酿造。
萨伦托地区出产的葡萄酒更普遍、更常见的标识是“萨伦托（Salento IGT）原产地保护产区”，不论是单一品种或混酿都可以标注。Salento IGT的酿酒葡萄品种选择更多，风格、口感也更丰富多元。