法国波尔多的白葡萄品种主要有三个，即赛美蓉（Semillon）、长相思（Sauvignon Blanc）和密斯卡岱（Muscadelle）。在波尔多，赛美蓉主要与长相思进行调配，酿成干型波尔多白葡萄酒。在格拉夫（Graves）产区，赛美蓉还是酿制著名的苏玳（Sauterness）贵腐酒的主要葡萄品种。贵腐酒是利用贵腐菌将葡萄中的糖分浓缩，酿成世界上最甜美的琼浆。
赛美蓉葡萄树生命力强，能够适应多种土壤类型，但赛美蓉葡萄果实皮薄，易受贵腐侵染，也易被日照灼伤。因此，在温暖产区，葡萄种植时需利用特殊的树冠管理方法保护果实。成熟的赛美蓉葡萄颗粒中等，外表呈金色、黄色。
赛美蓉白葡萄酒呈中等金黄色，含水果、花朵、泥土、草药味。赛美蓉葡萄酒在年轻时，香气稍显不足，但这种葡萄酒具有极佳的陈年潜力。赛美蓉酸度低，香气微妙，浓郁圆润，而长相思具有酸爽、清瘦、清新的特点，二者混酿能够取长补短。
赛美蓉贵腐酒呈深金黄色泽，含蜂蜜、杏仁、柑橘、桃子罐头、奶油、香草等复杂风味，口感优雅、集中，质地醇厚，酸度非常高。
在数个世纪中，赛美蓉主要生长在法国，如今这一品种分布在许多产酒国，并在南非、智利、澳大利亚取得了成功。在澳大利亚，赛美蓉葡萄酒主要为甜型和干型风格，且常常与长相思和霞多丽（Chardonnay）进行混酿，还有单一品种的经橡木桶或未经橡木桶风格的干白葡萄酒。虽然年轻的赛美蓉单一品种酒不够复杂，但经陈年后，可以发展出蜜饯水果、焦糖坚果、蜂蜜类的浓郁复杂风味。（编译/Catherine）