提及葡萄酒与食物的搭配，小编相信只有基本准则，而没有什么准则是绝对的。许多人开始尝试搭配葡萄酒和食物时，遵循两条简单的准则：红葡萄酒配牛排，白葡萄酒配鸡肉或者鱼肉。在餐酒搭配初级阶段，这两条准则非常实用。但是，经过一段时间的尝试，你会发现餐酒搭配的哲学，绝不仅限于此。
新泽西哈蒙顿的沙拉特酒厂（Sharrott Winery）的葡萄酒培训师珍妮弗玛密（Jennifer Malme）介绍了关于如何搭配红酒和巧克力的基本准则问题。
在她看来，葡萄酒与包括巧克力在内的任何食物，其搭配准则就是相似的口味和口感的搭配。甜葡萄酒搭配甜食，浓郁的葡萄酒搭配口味饱满的食物。通常来说，红葡萄酒比白葡萄酒更容易搭配巧克力，当然，每一条准则都会有例外。一般有以下的搭配准则：
1. 灰皮诺（Pinot Gris）葡萄酒搭配白巧克力开心果条。
2. 莫斯卡托（Moscato）葡萄酒搭配芒果蘸白巧克力。
3. 黑皮诺（Pinot Noir）、梅洛（Merlot）葡萄酒搭配牛奶巧克力；果味浓郁、酒体较轻的葡萄酒亦可搭配牛奶巧克力。
4. 有的葡萄酒果味十足，如覆盘子和蓝莓味，可搭配牛奶巧克力。
5. 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、品丽珠（Cabernet Franc）葡萄酒搭配黑巧克力；葡萄酒颜色越深、口感越厚实则需要搭配口感更苦的黑巧克力。
6. 红宝石波特酒（Ruby Port）搭配樱桃夹心巧克力。
这六条准则同样也是餐酒搭配的基本准则。如果你刚开始尝试餐酒搭配，不妨尝试一番。你会发现，原来葡萄酒也可以搭配白巧克力，甚至还会有意想不到的收获。就像珍妮弗所说的，任何准则都会有例外。（编译/Shirley）