花香、红色水果风味、香料、奶油、巧克力……这是我们品评和描述一款酒香时经常用到的词汇，但是我们却几乎不曾听到“某款酒散发出某种葡萄的香味”的酒评，这是为什么呢？
苹果馅饼的主要原料是苹果！我们在吃苹果馅饼的时候能尝到苹果的香味。葡萄酒的主要原料是葡萄，然而，喝葡萄酒的时候我们却尝不出一丁点葡萄的味道！为什么会这样呢？为了更好地理解这种现象，我们首先应该很好地区分酿造用的葡萄和我们平时吃的葡萄。事实上，绝大多数用于酿酒的葡萄品种并不适合我们直接食用。除非在特殊的情况下，比如像麝香葡萄（Muscat）和莎斯拉葡萄（chasselas）这两种既能用于酿酒又能直接食用的葡萄品种，我们能在用这两种葡萄酿造出的葡萄酒中尝到葡萄的香味。
事实上，我们不会在两种不同的葡萄身上闻到相同的味道，也就是说，不同葡萄品种之间有巨大的香味差异，这也正是酿酒界如此引人入胜的地方！
还有一个亟待回答的问题：为什么我们不直接食用更多的葡萄品种呢？为了理解好其中原因，最好的方法就是在葡萄收获季节到勃艮第（Burgundy）走一趟，这样就能在葡萄园中品尝葡萄。当你吃到籽多皮又厚的葡萄，你就会意识到吃这种葡萄真心不是一种享受！（编译/吴拱敏）