欢庆时刻怎能少得了香槟？——多年来香槟的宣传口号真的做到了深入人心，尤其是快过年了，说不定你也在想着准备几瓶香槟放在家里呢。如果你对香槟这种唐·培里侬修士（Dom Perignon）意外的发明不感兴趣，或者因香槟不菲的售价而难以领略其风采，这个世界上还有丰富多彩的各种起泡酒供您选择！
1. 克雷芒（Cremant）——法国美人
香槟（Champagne）这个名字不是谁都可以用的，香槟产区对此看得很紧。但是香槟的酿造方法——香槟法（Methode Champenoise）任何人都可以采用，不过到了20世纪80年代以后，连香槟法也不能叫了，大家只好改口叫传统方法（Methode Traditionnelle）。
聪明的法国人想出了另一个词——克雷芒，用来指代那些产自勃艮第（Burgundy）、波尔多（Bordeaux）、卢瓦尔河谷（Loire）、汝拉（Jura）、利慕（Limoux）、迪耶（Die）和阿尔萨斯（Alsace）的起泡酒。这些起泡酒采用传统方法酿造，通常使用当地最具代表性的葡萄品种，比如在勃艮第，使用的葡萄品种跟香槟区一样，而卢瓦尔河谷的起泡酒多采用白诗南（Chenin Blanc）酿造，阿尔萨斯采用白皮诺（Pinot Blanc）和雷司令（Riesling）酿造。
克雷芒这个词原指一种气泡较少的香槟，不过现在，克雷芒代表了性价比十分不错的法国起泡酒。
2. 卡瓦（Cava）——西班牙的骄傲
西班牙这个葡萄酒大国对起泡酒的贡献就只有卡瓦了。卡瓦也是采用跟香槟一样的酿造方法，只不过采用的葡萄品种是马家婆（Macabeo）、帕雷亚达（Parellada）和沙雷洛（Xarel-lo）。卡瓦产自西班牙东北部的加泰罗尼亚，与大部分欧洲葡萄酒的命名不同，卡瓦并不是以产地或者葡萄品种命名的，它的名字来自于地下绵延几英里的酒窖——西班牙语叫cavas。
卡瓦其实一开始叫做Champana，因为这种酿造方法是科多纽酒庄（Cordorniu）的约瑟夫·拉文图斯（Josep Raventos）19世纪70年代从法国带到西班牙的。一个世纪以后，由于香槟区人民的反对，他们只好把酒名改名为卡瓦。
3. 传统方法——新世界的发展
新世界的酿酒师向来注重创新，不过在起泡酒酿造方面，大家一直都是遵循欧洲的古老传统，采用传统方法酿造（当然也有一些采用加入二氧化碳的方法酿造成本较低的起泡酒）。甚至在美国的加州，有一些生产商因为某些历史原因仍然可以使用香槟的名称。一些知名的香槟酒庄，如路易王妃（Roederer）和玛姆香槟（Mumm）已经在加州设立酒厂酿造起泡酒了。其它新世界国家，如澳大利亚、新西兰和南非情况也都差不多，相信不久的将来，中国和印度也会开始酿造起泡酒了，因为酩悦香槟（Moet & Chandon）对这两个国家都很感兴趣。
4. 普洛赛克（Prosecco）——意大利美人
意大利人对起泡酒最大的贡献就是采用了罐式方法酿造起泡酒，这种方法也叫查马法（Charmat）。不过这种方法其实是法国人发明的。
这种方法酿造起泡酒时，第二次发酵在密封的不锈钢罐中进行，不需要转瓶等操作，因此成本更低，这也是普洛赛克比香槟平均售价低得多的原因。普洛赛克通常比香槟更甜而且气泡稍微少一些，因其亲民的价格也更适合日常饮用。
图片来源：www.champagne.fr
5. 布热塞尔东（Bugey Cerdon）——阿尔卑斯山的隐士
这种粉红色的起泡酒产自法国比热（Bugey）区，该区位于里昂与日内瓦中间，世界上某些最让人捉摸不透的葡萄酒就产于该地，那里的酒可谓相当地低调与神秘。这种起泡酒属于半干型，用佳美（Gamay）和普萨（Poulsard）葡萄通过自然但不完全发酵混合酿制而成。酒精度大概为8度，还保留着一定量的糖分。这种酒入口甜美，并带有草莓酱的香味。
塞尔东和来自罗纳河谷（Rhone）的莱雷特起泡酒（Clairette de Die）以及朗格多克（Languedoc）的利穆·布朗克特（Blanquette de Limoux）一样神秘，它们都是采用古传制法（Methode Ancestrale）酿造。如果你想在酒会上让其他人瞠目结舌，不妨带一瓶塞尔东吧！（编译/Derek）