在品尝葡萄酒的过程中，观色是非常关键的一步，因为第一眼的印象很可能会决定你最终的判断结果。深色葡萄酒通常会让我们联想到单宁含量丰富，酒体较重，风味浓郁，这是因为葡萄酒中的单宁、色素和风味主要来自于葡萄皮。在红葡萄酒中，有一些品种因果皮较厚或果皮中花青素含量丰富，而可以酿成颜色较深的葡萄酒，但每一种深色葡萄酒的口感和风味的表现都有一定的差异。
1、多姿桃（Dolcetto)
图片来源：Julius Kuhn-Institut
典型香气：浆果、柏树、杏仁、紫罗兰、甘草和咖啡等。
主要产区：意大利皮埃蒙特（Piemonte）产区。
口感表现：口感柔顺而圆润，果味浓郁，芳香四溢，低酸。
多姿桃是一种早熟且低酸的红葡萄品种，该品种几乎全部种植在意大利西北部皮埃蒙特产区的库内奥（Cuneo）省和亚历山德里亚（Alessandria）省。
多姿桃酿制出的葡萄酒口感柔顺而圆润，果味浓郁，芳香四溢，常常带有甘草和杏仁的风味。大部分的多姿桃葡萄酒需要在两、三年内饮用完，但是品质卓越的阿尔巴（Alba）及奥瓦达（Ovada）多姿桃葡萄酒的风味至少可陈年5年或以上。多姿桃很少与其它的葡萄品种在一起混酿，主要是因为它基本全部种植在青睐单一品种葡萄酒的皮埃蒙特产区。由于多姿桃的葡萄皮里含有极为丰富的花青素（Anthocyanins），即使是最短时间的发酵也丝毫不影响多姿桃葡萄酒产生深浓的宝石红色或紫色。
2、佳美娜（Carmenere）
图片来源：Julius Kuhn-Institut
典型香气：蓝莓、黑莓、黑加仑、草莓、樱桃、巧克力和烟草等。
主要产区：智利。
口感表现：带有辛辣的风味，单宁含量偏高。
如今，智利已经成为佳美娜的新基地。产量有限的佳美娜常被用来酿制颜色深浓、酒体丰满的葡萄酒，该品种比赤霞珠（Cabernet Sauvignon）更晚熟，若产量能得到有效地控制，它能酿制出极其优质的集梅洛的魅力和赤霞珠的结构于一体的葡萄酒。在佳美娜葡萄酒中，常会有成熟的番茄般风味，有时还会散发出浓郁而丰富的草本香味。
3、丹娜（Tannat）
图片来源：Julius Kuhn-Institut
典型香气：覆盆子、蓝莓、桑椹、李子干、雪松和皮革等。
主要产区：法国西南产区马迪朗（Madiran），乌拉圭。
口感表现：单宁丰富，口感紧实。
丹娜的法文名，即为单宁含量丰富的意思。它是酿制马迪朗葡萄酒的主要原料，也是到目前为止在乌拉圭地位最重要的葡萄品种。在马迪朗产区，丹娜常和品丽珠、赤霞珠及费尔莎伐多（Ferservadou）在一起混酿，且至少需要在橡木桶中熟化20个月，以改善其厚重的单宁所带来的收敛感。如果说在马迪朗地区，丹娜的表现最高贵，那么在圣蒙特（Cotede St-Mont）、伊卢雷墓（Irouleguy）尤为紧实的红葡萄酒和桃红葡萄酒，以及标有图尔桑（Tursan）和贝阿恩（Bearn）的红葡萄酒和桃红葡萄酒（比较少见）中，它则表现得更加亲民。此外，丹娜葡萄还能用于酿制波特及博若莱风格的葡萄酒。
4、马尔贝克（Malbec）
典型香气：红醋栗、黑醋栗、蓝莓、李子、雪松、甘草、丁香和烟熏等。
主要产区：阿根廷，法国西南产区。
口感表现：酸度和单宁含量一般为中等。
马尔贝克葡萄酒以其浓郁的黑色水果味和烟熏味而著称，其饱满的风格恰似赤霞珠或西拉葡萄酒，但其价格却通常比它们亲民不少。马尔贝克主要分布在阿根廷的门多萨（Mendoza）、圣胡安（San Juan）和萨尔塔（Salta），法国的西南产区、波尔多（Bordeaux）和卢瓦尔河谷（Loire Valley）。其香气以果香为主，包括黑樱桃、李子、覆盆子、黑莓和蓝莓的香气，经过陈酿，还会散发出香草、草茴香、椰子味、可可和牛奶巧克力的香气。其酸度和单宁含量一般为中等。
5、巴贝拉（Barbera）
图片来源：Julius Kuhn-Institut
典型香气：樱桃、李子、黑莓和玫瑰等。
主要产区：意大利。
口感表现：酸度高，单宁含量低。
巴贝拉是一种多产且可塑性很强的红葡萄品种。大部分的巴贝拉主要用来酿制以果味为主的葡萄酒。该品种的主要特征是天然酸度较高（即使是在完全成熟的状态下），因此巴贝拉葡萄酒在气候炎热的产酒区很受欢迎。巴贝拉可以酿制出风格多样的葡萄酒，但这些葡萄酒都具有一些共性：深浓的宝石红色；酒体丰满，单宁含量低；酸味明显（产量过高的情况下更明显）；生命力旺盛且高产。
6、西拉（Syrah）
图片来源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut
典型香气：黑莓、蓝莓、胡椒、丁香、薄荷、甘草、巧克力、甜胡椒、咸肉、烟草、药草和烟熏味等。
主要产区：澳大利亚，罗纳河谷。
口感表现：单宁中等偏高，酸度中等偏高。
在世界上颜色最深、酒体最丰满的葡萄酒中，有一部分是用西拉酿制而成的。西拉酿成的葡萄酒拥有充沛浓郁的风味，余味中夹带着一缕胡椒的辛辣气息。由于用单一品种西拉酿成的葡萄酒口感比较直接，所以它一般与其它的葡萄品种在一起混酿，比如赤霞珠。这样可以使葡萄酒的口感更加富有层次，更加丰富复杂。在法国，西拉一般都是与酒体较轻的歌海娜（Grenache）混酿，有时也和酒体较丰满的慕合怀特混酿，这样可以酿造出一款经典的罗纳河丘红葡萄酒。
旧世界国家如意大利、法国的西拉葡萄酒，一般酸度较高，散发着泥土和药草的气息。而新世界国家如澳大利亚、美国和南美洲所产的西拉葡萄酒，则一般带有充沛的果味以及馥郁的香料味。
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