世界上不同地区出产的雷司令（Riesling）葡萄酒在风格上往往有较大的差异，因而适合搭配不同类型的食物。这种葡萄酒的酸度和糖分可以达到很好的平衡，也正是由于它的酸度比较突出，从而使得它可以与多种多样的食物进行配餐，包括用各种浓酱调配的菜肴、高端肉类、风味偏淡的开胃小食、姜味亚洲菜等。半干型的雷司令葡萄酒中的多种水果风味（梨、苹果、柑橘和其他热带水果）和淡淡的甜味使得这种葡萄酒可以和辛辣食物形成完美搭配。
雷司令葡萄品种（图片来源：Julius Kuhn-Institut）
全球有65%的雷司令葡萄种植在德国，所以德国是当之无愧的雷司令的故乡，它出产的雷司令葡萄酒堪称世界上最优质的雷司令葡萄酒。德国的葡萄酒分为四个等级：日常餐酒（DT）、地区餐酒（DL）、高级葡萄酒（QbA）和优质高级葡萄酒（QmP）。其中，优质高级葡萄酒（QmP）又根据葡萄酒的糖分含量，细分为小房酒（Kabinett）、迟摘葡萄酒（Spatlese）、精选葡萄酒（Auslese）、逐粒精选葡萄酒（BA）、冰酒（Eiswein）和逐粒枯萄精选葡萄酒（TBA）。下面分别列出了不同等级的雷司令葡萄酒适合搭配哪些菜肴。
德国雷司令葡萄酒
1）雷司令小房酒：这是德国糖分含量最低的雷司令葡萄酒，它的酒体一般比较轻，适合搭配的食物有海鲜、亚洲菜、泰国菜、寿司、蔬菜、蒜头和风味比较清淡的家禽肉等。
2）雷司令迟摘葡萄酒：这种葡萄酒通常是半干型，酒体适中，适合搭配的食物有辛辣食品、水果拼盘、龙虾、扇贝、鱼肉、培根-生菜-番茄三文治和熏肉等。
3）雷司令精选葡萄酒：这种葡萄酒最适合搭配牛油果、螃蟹、山羊乳奶酪、鹅肝酱、口味浓郁的奶酪。
4）雷司令逐粒精选葡萄酒：这是一种甜葡萄酒，搭配焦糖、苹果、桃子、奶酪、甜点、馅饼等食品可以取得惊人的效果。
5）雷司令逐粒枯萄精选葡萄酒：这也是一种甜葡萄酒，它仿佛天生就是为奶酪、苹果派、焦糖甜点、热带水果等食品量身定做的酒款。
除了德国的雷司令葡萄酒之外，其他地区所产的雷司令葡萄酒在配餐上也有一定的讲究。比如法国阿尔萨斯的雷司令葡萄酒就比较适合搭配熏鱼、蟹饼、鹅肝酱、烤鹅等；而美国华盛顿所产的雷司令葡萄酒最好用来搭配亚洲菜、海鲜、咖喱等。