对于勃艮第来说，风土是葡萄酒的灵魂，这里的黑皮诺（Pinot Noir）红葡萄酒总是以千变万化的风格向世人阐释风土的神奇。而在伯恩丘（Cote de Beaune），有一座年轻的酒庄，坚持用传统和质朴的方式，呈现酿酒葡萄所蕴含的风土与年份特征，它就是罗希诺酒庄（Domaine Nicolas Rossignol）。
酿酒传人，集各家所长
罗希诺酒庄庄主（图片来源：nicolas-rossignol.com）
罗希诺酒庄位于法国勃艮第产区的伯恩丘，是一座年轻的精品酒庄。酒庄庄主兼酿酒师尼古拉·罗希诺（Nicolas Rossignol）来自沃尔奈（Volnay）的酿酒世家，是家族酿酒事业的第五代传人，自小受到家族熏陶，并以延续家族事业为志向。从伯恩酿酒学校（Lycee Viticole de Beaune）毕业以后，尼古拉先后于多家名庄进行学习和实践，包括勃艮第的约瑟夫·瓦洛酒庄（Domaine Joseph Voillot）、路易拉图酒庄（Maison Louis Latour）以及罗纳河谷（Rhone Valley）的老电报酒庄（Domaine du Vieux Telegraphe）。为了了解更多不同的酿酒技术，尼古拉还特意前往南非学习不同国家不同产区的葡萄种植技术和酿酒工艺。1997年，学有所成的尼古拉开辟了自己的事业，创建了属于自己的酒庄。
贯彻传统，坚持生物动力法
罗希诺酒庄葡萄园（图片来源：nicolas-rossignol.com）
自创建酒庄以来，尼古拉通过并入家族葡萄园和购入新的地块，将酒庄拥有的葡萄园面积从最初的3公顷扩展至大约17公顷，种植地块遍布沃尔奈、玻玛（Pommard）、伯恩（Beaune）、阿罗克斯–科尔登（Aloxe-Corton）和佩尔南–韦热莱斯（Pernand- Vergelesses）等产酒村。作为生物动力法的追随者，尼古拉虽然并没有主动去申请获得相关的认证，但在葡萄园管理和葡萄酒酿造方面，一直贯彻着生物动力法的精神。酒庄在种植过程中从不使用化学除草剂和杀虫剂，只在许可的范围内少量使用铜制药剂与硫制药剂来抑制霜霉病（Downy Mildew）和白粉病（Powdery Mildew）。在葡萄采收季，酒庄采用人工的方式采摘葡萄，随后对它们进行严格的震动分拣台筛选和手工分拣，尽可能剔除采收时混入的杂质，并只选取质量最好的果实来酿造葡萄酒。使用天然酵母发酵、在葡萄酒酿造和熟化时将月相变化作为参考、装瓶前不对葡萄酒进行澄清和过滤，这些都是罗希诺酒庄遵循生物动力法的体现。
尊重风土，追求纯粹且个性化的表达
图片来源：nicolas-rossignol.com
尼古拉用心打造每一款佳酿，力图让每款酒展现出独特的个性。他认为，不能持“一刀切”的态度对待所有的葡萄，即使是来自同一个葡萄园的酿酒葡萄，不同地块的生长态势可能都不尽相同，有些葡萄果皮略厚，有些个头比较大，需要根据葡萄的具体情况来进行具体的操作，所有的葡萄都应该得到精心且合理的照料和处理。尼古拉坚信，酿造葡萄酒并没有一个统一的法则或者秘方，今年的葡萄跟去年的葡萄不一样，今年的葡萄酒自然也有别于去年的葡萄酒。在酿酒过程中，关于压帽（Punch Down）和淋皮（Pump Over）的时长及频率、葡萄酒熟成时间的长短、所使用的新橡木桶的比例等等，酒庄都会依据年份及风土的特征来决定。这种不拘泥于教条的酿酒理念，只为使酿出的葡萄酒更为纯粹地表达出葡萄园的风土与年份特征。
名声大振，勃艮第的超级新星
在尼古拉的坚持与努力下，今日的罗希诺酒庄可以说是勃艮第产区耀眼的超级新星。罗希诺酒庄坐拥众多优质地块，涵盖不少知名的一级园，包括玻玛村的“镇村之宝”埃佩诺园（Les Epenots）、沃尔奈村的桑特诺园（Santenots）、塔耶皮埃园（Taillepieds）和朗赛特园（Ronceret）等，其出产的一级园葡萄酒一直深受酒评家及葡萄酒媒体的认可与赞赏。
2008年罗希诺酒庄朗赛特（沃尔奈一级园）红葡萄酒
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这款2008年罗希诺酒庄朗赛特（沃尔奈一级园）红葡萄酒（2008 Domaine Nicolas Rossignol Ronceret, Volnay 1er Cru, France）带有蓝莓和波森莓等红色水果的香气，伴有香料、野味、煮熟的李子等陈年芳香，口感紧致，伴有明显的矿物感，风味直接而清新，结构平衡，随着时间发展，紧实而不失细腻的单宁会使其结构愈发饱满。
如果想品尝一杯陈年的沃尔奈葡萄酒，一探经典的沃尔奈风格，不妨品尝这款吧。纯粹的风土和年份特征，罗希诺都有。（文/Gillian）