圣埃美隆（Saint-Emilion）是波尔多的明星葡萄酒产区，佳酿迭出，名庄林立。与柏菲酒庄（Chateau Pavie）同门的圣埃美隆列级庄（Saint-Emilion Grand Cru Classe）——柏菲德赛斯酒庄（Chateau Pavie Decesse）便坐落于此。
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柏菲同门，圣埃美隆列级名庄
柏菲德赛斯酒庄与圣埃美隆一级A等酒庄（Premier Grand Cru Classe A）柏菲酒庄渊源深厚，其葡萄园原本是柏菲酒庄的一部分。19世纪末，柏菲酒庄当时的拥有者费迪南德·布法德（Ferdinand Bouffard）决定重新规划葡萄园，于是把其中的几个地块独立出来，柏菲德赛斯酒庄由此诞生。
杰拉德·佩斯（图片来源：www.vignoblesperse.com）
1997年，柏菲德赛斯酒庄被杰拉德·佩斯（Gerard Perse）收入麾下，酒庄发展迎来了新的机遇。佩斯（Perse）家族是波尔多实力雄厚的葡萄酒家族之一，除柏菲和柏菲德赛斯以外，该家族旗下还有多座酒庄。作为佩斯家族旗下的一员，柏菲德赛斯酒庄同样表现突出。自1955年圣埃美隆首次进行分级以来，柏菲德赛斯酒庄连续上榜6次，实力可见一斑。
优质风土，孕育美妙佳酿
柏菲德赛斯酒庄与柏菲酒庄相邻，二者葡萄园风土相似但又各具特色。柏菲德赛斯酒庄完全位于圣埃美隆的石灰岩高地上，园内土壤以石灰岩和黏土为主。其中，石灰岩土壤赋予了葡萄酒突出的清新感、芬芳的花香以及独特的矿物质风味，黏土则为葡萄酒提供了精致的结构感。柏菲德赛斯酒庄葡萄园面积很小，只有3.65公顷，种植了90%的梅洛（Merlot）和10%的品丽珠（Cabernet Franc），葡萄藤的平均树龄为43年。
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在波尔多右岸，梅洛是这里的王者。用梅洛酿制的葡萄酒多带有迷人的红色莓果、黑色水果、香料以及灌木丛的复杂风味，口感柔顺，风格典雅。与梅洛相似，品丽珠也很适合在富含黏土和石灰岩的土壤中生长。当品丽珠完全成熟，用它酿出的葡萄酒通常风味丰富，口感强劲且不失精致，余味悠长。柏菲德赛斯酒庄将二者精心混酿，各取所长，打造的葡萄酒融合了两种葡萄的优势，可谓是锦上添花。
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精益求精，打造高品质佳酿
作为佩斯家族旗下的一员，柏菲德赛斯酒庄与柏菲酒庄共享管理团队，都受到了佩斯家族的精心呵护。葡萄成熟后，柏菲德赛斯酒庄采取人工采摘的方式收获葡萄，并进行严格的人工挑选，以确保酿酒葡萄的优质。
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不同地块的葡萄会被分别置于温控的大木桶中进行发酵，浸皮时间持续3周左右，以便萃取单宁和色素等物质。苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation）在橡木桶中进行。酒液会被置于法国橡木桶中熟成18至24个月，并且每三个月进行一次倒罐（Racking）。通常，酒庄完成最终酒液的调配后不经澄清或过滤便直接装瓶。
产量稀少，高分优质
在佩斯家族的精心管理下，柏菲德赛斯酒庄每年都会为葡萄酒爱好者们献上品质优秀、美味迷人的柏菲德赛斯酒庄红葡萄酒（Chateau Pavie Decesse, Saint-Emilion Grand Cru, France）。但是由于葡萄园面积比较小，再加上酿酒团队的精益求精，这款酒的年产量仅有7,800瓶左右，产量稀少，颇为难得。而且，1997年是佩斯家族入主酒庄的年份，这款1997年柏菲德赛斯酒庄红葡萄酒则是他们入主酒庄后酿造的第一款葡萄酒，很有纪念意义。凭借优秀的品质，1997年柏菲德赛斯酒庄红葡萄酒获得了《葡萄酒观察家》（Wine Spectator）90分以及《桦榭葡萄酒指南》（Le Guide Hachette Des Vins）二星的赞誉。
1997年柏菲德赛斯酒庄红葡萄酒（点击图片即可跳转购买）
《葡萄酒观察家》：
这是一款非常不错的酒，散发着大量的黑莓、香草和烟草的香气。酒体中等至饱满，单宁如天鹅绒般柔顺，余味持久且质地圆润，是一款精心酿制的葡萄酒。
《桦榭葡萄酒指南》：
1997年，杰拉德·佩斯获得了这一圣埃美隆列级庄。在入主的第一年就酿出这款让人心动的酒，这是值得称赞的。虽然这一年份具有挑战性，但他酿造了一款不错的葡萄酒，我们的品鉴者对这款浓郁的葡萄酒印象深刻：酒液呈深紫红色，甚至接近黑色，散发着浓郁而复杂的红色水果、香料和烘烤橡木的气息。酒体饱满，口感圆润诱人，单宁细腻，具有陈年潜力。
从1997到2021年，这款酒走过了20多年时光，也见证了佩斯家族对柏菲德赛斯酒庄一如既往的呵护与关爱。岁月的洗礼使它变得更丰富迷人，也为它增添了时光的味道，只待有缘人将它开启。（文/Laura）