红酒世界学红酒，学一点，懂一点。
大家好，我是史逸芸，欢迎观看本期学红酒视频。
在意大利五大经典名酒“ABBBC”中，三个字母“B”代表的分别是巴罗洛（Barolo）、巴巴莱斯科（Barbaresco）和布鲁奈罗–蒙塔希诺（Brunello di Montalcino）。今天我们先来看看巴罗洛。
巴罗洛是一种由100%内比奥罗（Nebbiolo）酿成的干型红葡萄酒，产自意大利西北部皮埃蒙特（Piedmont）的巴罗洛产区，因其风格强劲饱满，被誉为皮埃蒙特的“酒中之王”。
其实最初的巴罗洛葡萄酒风格跟现在很不一样。在19世纪中期以前，由于内比奥罗这种葡萄成熟得比较晚，酿酒过程大多在冬季进行，气温比较低，而当时的酿酒设备和酿酒技术也远不如今日这般先进，发酵经常中断，酒液中残糖量比较高，所以当时的巴罗洛葡萄酒口感甜美，风格更像宝石红波特酒（Ruby Port）。后来，据说有一位叫做路易·乌达特（Louis Oudart）的法国酿酒师成功酿造出了干型的巴罗洛，现代风格的巴罗洛才开始逐渐在整个产区流行起来。
关于巴罗洛，历史上还有一个小故事。相传在19世纪中期的时候，当时的国王听说了巴罗洛的美名，便开玩笑地问巴罗洛侯爵夫人（Marchesa di Barolo）：“我听说你们酿出了一种美酒，为什么还不让我尝尝呢？”。国王品尝了巴罗洛葡萄酒之后，很是喜爱，巴罗洛侯爵夫人便借机开始推广巴罗洛葡萄酒。也正是和皇室之间的这种联系，使得巴罗洛被誉为“王者之酒”，而因其风格强劲浑厚，后来这种“王者之酒”又赢得了“酒中之王”的美誉。
巴罗洛产区共包含11个村庄，这些村庄都可以出产巴罗洛葡萄酒，其中又以5座村庄最为著名，它们分别是巴罗洛村、拉梦罗村（La Morra）、梦馥迪·阿尔巴村（Monforte d’Alba）、塞拉伦加·阿尔巴村（Serralunga d’Alba）以及卡斯蒂戈隆·法列多村（Castiglione Falletto）。
绝大多数巴罗洛葡萄酒都产自这5个村庄，不同村庄出品的酒款风格各有特点。
拉梦罗村和巴罗洛村出产的酒款都以馥郁的香气和相对柔顺的单宁著称，不过拉梦罗村的风格更为优雅，巴罗洛村则更为复杂、丰富。
而梦馥迪·阿尔巴、塞拉伦加·阿尔巴和卡斯蒂戈隆·法列多这三个村庄的巴罗洛葡萄酒有着结构宏大、单宁强劲的共同点，其中梦馥迪·阿尔巴村的酒款风味集中且非常浓郁，以坚实的骨架和持久的生命力著称；塞拉伦加·阿尔巴村的单宁最为厚重，结构感显著，陈年潜力十分出色；卡斯蒂戈隆·法列多村的巴罗洛则兼具饱满的酒体和丰富的果味。如果酿酒所用的葡萄都产自某一个村的话，酒标上可能会标注具体的村庄名。
产区内的葡萄园大多位于海拔300-500米的山坡上，土壤以黏土、石灰岩和砂岩为主，适合种植内比奥罗。受当地气候和土壤等因素的影响，这里的葡萄果实成熟得比较慢，有利于葡萄的单宁充分成熟，同时积累更多风味物质、发展出更浓郁的香气。
酿造巴罗洛所用的内比奥罗葡萄有着高酸、高单宁和高糖分的特点。在酿造巴罗洛的时候，浸渍和发酵一般会在大橡木桶中进行，持续时间可达2个月。酒精发酵完成之后，还要再进行苹果酸–乳酸发酵（Malolactic Fermentation），以柔化葡萄酒的酸度。发酵完成后，再于橡木桶中进行陈年。
对于巴罗洛葡萄酒而言，陈年是非常关键而漫长的一个步骤，普通级别的巴罗洛葡萄酒在上市前需要陈年至少38个月，其中包括至少18个月的橡木桶陈年；珍藏（Riserva）级别的巴罗洛上市前需要陈年至少62个月。另外，所有的巴罗洛葡萄酒都可以继续从瓶陈中获益，发展出更复杂、微妙的风味。
优质的巴罗洛葡萄酒散发着酸樱桃、草本植物和干玫瑰花瓣等香气，陈年后可以发展出松露、焦油和皮革等风味，酒体饱满，酸度和单宁含量都比较高，整体风格强劲醇厚，陈年潜力也非常出色。
在下期视频中，我们将介绍被誉为皮埃蒙特之“后”的巴巴莱斯科，敬请期待。
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