红酒世界学红酒，学一点，懂一点。
大家好，我是史逸芸，欢迎观看本期学红酒视频。
之前在介绍意大利的时候，我们提到过意大利的“ABBBC”五大经典名酒，今天我们就先来看看其中的“A”——阿玛罗尼（Amarone）。
阿玛罗尼全名叫作瓦坡里切拉阿玛罗尼（Amarone della Valpolicella），产自意大利的瓦坡里切拉（Valpolicella）产区。这个产区位于意大利东北部的威尼托（Veneto），是意大利的明星产区之一。关于产区名字的由来，有一种说法是“Valpolicella”意为“Valley of Many Wine Cellars”，即“汇聚了众多酒窖的山谷”，这么来看，瓦坡里切拉和葡萄酒的渊源颇深。
在瓦坡里切拉出产的众多佳酿之中，阿玛罗尼被称为“瓦坡里切拉之王”。相传，阿玛罗尼的诞生是个意外，当时，酿酒师本来是要酿造该地区一种知名的甜红葡萄酒——雷乔托（Recioto），这种酒由风干葡萄酿造而成，在酿造时需要控制发酵程度，以保证最终成酒中残留一定的糖分，但是在发酵过程中，有一桶酒被忘记了，酒液一直发酵，几乎所有的糖分都被转化成了酒精，直到后来才被人发现。出乎意料的是，大家发现完全发酵的这桶酒表现也十分不错，而和香甜的雷乔托葡萄酒相比，该酒更显苦涩，所以人们把它命名为“Amarone”，名字中的“Amaro”在意大利语中即意为“苦味”。
阿玛罗尼主要由科维纳（Corvina）、罗蒂内拉（Rondinella）和科维诺尼（Corvinone）三种葡萄酿造。其中，科维纳和罗蒂内拉是酿造阿玛罗尼的必需品种。科维纳在混酿中的占比为45%-95%，该品种酸度高，有着独特的樱桃及草本风味，对成酒的风格起着至关重要的作用。罗蒂内拉也可以给葡萄酒添加草本风味，占比在5%-30%之间。科维诺尼可以用来替代部分科维纳，但占比不得超过50%，它可以给酒液提供更多的单宁，以及类似于烟草的风味。
除了这三个主力品种以外，还有一些别的红葡萄品种可以用来辅助酿造，但是占比不能超过25%。
阿玛罗尼葡萄酒风格独特的原因之一在于其酿造方法——帕赛托法（Passito Method）。这种酿造工艺的不同之处在于，酿酒葡萄需要先经过一段时间的自然风干，然后再进行发酵，所以这种方法又叫作枯藤法（Appassimento）。
酒庄通常会在葡萄果实酸度还很高的时候，就提前进行采收，然后把葡萄放在通风良好的室内风干3-4个月，以浓缩其糖分和风味物质。
风干结束后，葡萄果实先经破皮，之后便开始进行浸渍和发酵。浸渍和发酵持续时间一般比较长，可达35-50天，这是因为发酵通常在冬季进行，温度比较低，再加上葡萄果实的糖分和风味物质高度浓缩，所以发酵进行得较为缓慢，而另一方面，更长时间的发酵又有利于充分萃取葡萄中的单宁和风味物质。这样酿造而成的阿玛罗尼葡萄酒，最终成酒的酒精度不得低于14%。
发酵完成后，酒庄会分离果渣和酒液，然后把酒液放进橡木桶中进行陈酿。普通阿玛罗尼在上市之前，需要经过至少2年的陈酿，而珍藏（Riserva）级别的阿玛罗尼则需要陈酿至少4年，以获得更加丰富的香气和风味。不过其实很多优质阿玛罗尼的陈酿时间都远远长于法律规定的标准。
阿玛罗尼葡萄酒通常为干型或者近乎干型，因为是用风干的葡萄酿造的，所以相比起其他许多常规酿造的葡萄酒来说，酒体更为饱满，酒精度更高，风味也更浓郁，陈年潜力也非常好。年轻时酒液通常呈深浓的宝石红色，散发着浓郁的黑樱桃、李子、巧克力和香料的香气，陈年后，酒液转为石榴红色，发展出无花果、红糖、烟草及干果等复杂风味。
不论是年轻时略显青涩的阿玛罗尼，还是历经岁月打磨后更显成熟的阿玛罗尼，都能给葡萄酒爱好者们带来愉悦的品酒体验。
关于阿玛罗尼，我们就介绍到这里。
红酒世界，越懂，越喜欢！我们下期再会。