感官评茶，是通过人的视觉、嗅觉、味觉和触觉对茶叶的形状、色泽、香气和滋味进行审查评定。
观茶形
一、看外形：
茶叶外形特征、色泽、整碎度、匀净度及干茶香。好的岩茶外形应条索紧结重实，叶端折皱扭曲，色泽油润，叶背起蛙皮状砂粒，俗称“蛤蟆背”，不带梗补，不断碎。
二、看汤色：
好的岩茶冲泡后汤色清澈明亮，呈橙红色。
三、看叶底：
叶底是泡开的叶片放在清水碗中，看其粗嫩度以及是否“绿叶红镶边”，好的岩茶叶底肥厚柔软，叶面黄亮，叶缘为红边。
泡茶汤
一、闻香气：
第一泡闻岩茶香气的高低、长短、强弱、清浊以及火候。好的武夷岩茶香气清锐细长，无异味。
二、闻香型：
第二泡闻岩茶的香型，好的岩茶具有其独特香型，有水蜜桃香、桂皮香、兰花香、奶油香等。
三、闻香时：
第三泡闻茶香的持久程度。好的岩茶“七泡有余香”。
品滋味
一、品火功：
看是“足火”或是“老火”、“生青”，有无苦、涩感。
二、品滋味：
茶激发的滋味是否鲜爽，好的岩茶，岩韵显，味醇厚，具有爽口回甘特征。
三、品岩韵：
品岩韵是品饮武夷岩茶的特色。