波尔多右岸的圣埃美隆（Saint-Emilion）产区被人们誉为“千座葡萄酒城堡的山丘”，数百年来，这片名庄林立、美酒飘香之地孕育出了许多令人惊艳的顶级佳酿，其中，由大名鼎鼎的圣埃美隆一级A等酒庄出产的美酒更是令许多爱酒之人垂涎不已。在2012年之前，一级A等的席位只有白马酒庄（Chateau Cheval Blanc）和欧颂酒庄（Chateau Ausone）双雄矗立，不过在2012年最新公布的评级中，柏菲酒庄（Chateau Pavie）凭借出色的表现成功晋级，坐实了“左岸有拉菲（Chateau Lafite Rothschild），右岸有柏菲”的美名。
柏菲酒庄建筑（图片来源：www.vignoblesperse.com）
厚积薄发，佩斯家族的倾情投入
柏菲酒庄所在地具有非常悠久的葡萄种植历史，最早可以追溯至公元四世纪。1867年，该葡萄园出产的葡萄酒在巴黎万国博览会（Universal Exhibition in Paris）上获得金奖，知名度逐渐打响。1943年，彼时卓龙梦特酒庄（Chateau Troplong Mondot）的拥有者亚历山大·瓦莱特（Alexandre Valette）购入了柏菲酒庄。在瓦莱特（Valette）家族的管理下，柏菲成功入选1955年圣埃美隆酒庄分级中的一级B等酒庄。
1998年，杰拉德·佩斯（Gerard Perse）以3,100万美元的价格从瓦莱特家族手中收购了柏菲酒庄。入主柏菲后，杰拉德进行了大刀阔斧的改革。他购入了部分新地块，拔除部分已有葡萄藤，然后重新栽培，并增加葡萄种植密度。同时，他还对酒庄建筑进行翻新。与时俱进的杰拉德在2011年又邀请建筑师及室内设计师名家阿尔伯特·品拓（Alberto Pinto）先生对酿造车间等建筑设计翻新，引入先进酿酒设备，将柏菲打造成现代素雅风格与波尔多传统风格并重的现代化酒庄。在佩斯（Perse）家族的不断追求下，柏菲的葡萄酒品质连年上升，酒庄也重获新生，在2012年成功入选圣埃美隆一级A等酒庄。
柏菲酒庄建筑（图片来源：www.vignoblesperse.com）
卓越风土，因地制宜
柏菲酒庄的葡萄园占地37公顷，位于圣埃美隆朝南的山坡上，拥有三种不同类型的土壤组合，种植着60%的梅洛（Merlot）、25%的品丽珠（Cabernet Franc）和15%的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。酒庄因地制宜，将大部分梅洛种植在石灰岩高地，此处表层土壤为黏土质石灰岩，底土为富含海洋生物化石的石灰岩，这种渗透和持水性能俱佳、寒性且潮湿的土壤非常适合种植早熟的梅洛。品丽珠主要种植在中、下坡段的轻质黏土质石灰岩和砂质黏土上。而赤霞珠作为晚熟型品种，因其不易感染由雾气和湿气引起的霉病，故而种植在坡脚处的沙质黏土中。
柏菲酒庄葡萄园（图片来源：www.vignoblesperse.com）
有了如此得天独厚的风土条件，柏菲酒庄的工作团队也十分重视葡萄园管理，园内所有的工作均由人工完成。此外，他们还非常重视绿色采收和疏叶，从而严格控制葡萄产量以及掌控葡萄藤的通风和光照等条件，以收获风味浓郁集中、健康且成熟度佳的酿酒葡萄。
精细酿造，成就卓越美酒
柏菲酒庄共出品了两款酒，分别是正牌酒柏菲酒庄红葡萄酒（Chateau Pavie, Saint-Emilion Grand Cru, France）及副牌酒柏菲酒庄副牌红葡萄酒（Aromes de Pavie, Saint-Emilion, France）。根据年份不同，酒款的发酵方式也会做出相应调整。一般来说，葡萄会在温控木桶中进行3周左右的酒精发酵，随后的苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation）在小橡木桶中进行。通常其正牌酒会被置于新桶比例为70%-100%的橡木桶中陈年18-32个月后才装瓶出售。
柏菲酒庄酒窖（图片来源：www.vignoblesperse.com）
柏菲酒庄红葡萄酒
柏菲酒庄红葡萄酒是波尔多最负盛名的红葡萄酒之一，酿酒葡萄以梅洛为主，品丽珠和赤霞珠为辅。其风格独特，优雅不乏力量感，散发出浓郁的李子、黑莓、蓝莓的香气，还夹杂着松露、巧克力、甘草和矿物质等复杂的气息。进入千禧年后，这款酒就有2000、2005、2009和2010四个年份得到了罗伯特·帕克（Robert Parker）亲授的满分盛赞，其2018和2019年份还获得了帕克团队（Robert Parker Team）97-100分的潜在满分好评。除此之外，柏菲出产的葡萄酒在行业内评价甚高，并且连续多年入选伦敦国际葡萄酒交易所（Liv-ex）发布的“百强佳酿（Power 100）”榜单，2013年、2014年更是荣登榜首，展现出雄厚的实力。
柏菲酒庄红葡萄酒（点击图片即可跳转购买）
柏菲酒庄红葡萄酒的酒标通常以白色为基调，饰以酒庄的主体建筑和由绿色点缀的葡萄园图案。值得一提的是，为了纪念晋升为一级A等酒庄的荣誉年份，柏菲的2012年份特别版酒标以黑色为底色，文字和图画均由银色勾勒，格调高雅，沉稳大气。
2012年柏菲酒庄红葡萄酒（点击图片即可跳转购买）
柏菲酒庄副牌红葡萄酒
2005年，柏菲酒庄的副牌酒由“Chateau Tour Simard”更名为“Aromes de Pavie”。副牌酒使用的酿酒葡萄采自园中较年轻的葡萄树，树龄低于10年，同时，不符合正牌酒严格酿造标准的酒液也会加入到副牌酒的混酿中。这款副牌酒延续了正牌酒的特色——果香浓郁、风格优雅且具有力量感，饱含黑色水果、果干和黑巧克力的风味，酒体中等至饱满，单宁紧致且精良。相对于正牌酒而言，柏菲副牌酒更加平易近人，而且也获得了不错的成绩，其2014至2018年份均获得詹姆斯·萨克林（James Suckling）90分以上的评价，2015年份更是获得了95分的好评。（文/Sylvia）