水温方面
泡铁观音水温的控制古法制茶或传统制茶的铁观音茶发酵程度高一些，水温应该在100度，水温高便于茶性散发，当水温低时铁观音的香味不利于散发和茶叶不利于舒展开。
中高档的铁观音更多的强调了茶的清香，制茶的发酵相对来说低一些，水温的控制应该按照这些特点进行调配，水温应当在95度左右比较合适，高档茶再适当低一点。
时间方面
在时间方面，原则上是每泡时间适当要延长，这样做能够让铁观音的香气逐步泡出。而在壶上淋水的做法是不可取的，原因很简单：壶的样式不一，薄厚不一，材质不一等等都会影响水干的时间。
因此，在冲泡适当的茶量和品质中上的铁观音时，第一泡时间一般在15秒左右，可适当根据茶的老嫩和茶量的多少来调节时间，以后每泡延长5-10秒。