和法国苏玳（Sauternes）类似，匈牙利托卡伊（Tokaji）以出产被称为“液体黄金”的贵腐酒而闻名于世。其贵腐酒——托卡伊阿苏（Tokaji Aszu）被视为是匈牙利的“国酒”。“王者之酒，酒中之王”，这是法国国王路易十四（Louis XIV）对托卡伊阿苏的赠言。恰逢金猪年，我们就来说一说托卡伊的名庄——野猪岩酒庄（Disznoko）。
1. 野猪岩的历史回顾
图片来源：disznoko.hu
野猪岩酒庄的葡萄园位于山坡上，而坡顶处有一块野猪形状的岩石，酒庄因此而得名。酒庄历史十分悠久，早在1732年，其葡萄园就在匈牙利分级中被评为一级葡萄园（First Growth）。上世纪90年代，因看中了酒庄的潜力，碧尚男爵酒庄（Chateau Pichon-Longueville Baron）的拥有者安盛（AXA Millesimes）集团将其纳入麾下，对酒庄进行了一系列的翻新和改革。
酒庄的新建筑由知名设计师设计，非常壮观，里面布有新增的专业酿酒设备，酒窖就设在建筑的最底层，让葡萄酒可以在恒温的环境下慢慢熟成。此外，其葡萄园内的葡萄藤也经科学规划，重新栽种。在安盛的支持下，野猪岩酒庄出产的佳酿品质节节攀升，被视为是托卡伊葡萄酒走在复兴路上的先驱，名气也愈发响亮。
2. 托卡伊阿苏的沃土
图片来源：disznoko.hu
做为托卡伊的王牌酒庄之一，野猪岩酒庄的葡萄园有着得天独厚的风土条件。其葡萄园位于托卡伊的西南入口处，处于南向背风坡，可免受寒冷的北风侵袭，且这里的夏季漫长，葡萄能享受到充足的光照和热量。园内的土壤主要由黏土构成，具有很好的保温效应，因此，酒庄能收获充分成熟的葡萄。
除了成熟的葡萄，贵腐酒的诞生离不开贵腐菌（Noble Rot）的作用。野猪岩酒庄秋季夜晚十分凉爽，且波多克河（Bodrog）和蒂萨河（Tisza River）从附近流经，产生的晨雾和湿气给贵腐菌的生长创造了极好的条件。园内主要种植着四大贵族葡萄品种，分别是富尔民特（Furmint）、哈斯莱威路（Harslevelu）、泽达（Zeta）和小粒白麝香（Muscat Blanc a Petits Grains），这些葡萄都会受贵腐菌侵染。贵腐菌在成熟的葡萄表面制造出小孔，午后的阳光驱散雾气，水分通过葡萄表面的小孔蒸发，葡萄干瘪继而酸度、糖分和风味物质浓缩，这些贵腐葡萄使野猪岩酒庄能酿造出优质的享誉全球的贵腐酒。
3. 野猪岩的精品佳酿
图片来源：disznoko.hu
野猪岩酒庄出产一部分的富尔民特干白及晚收白葡萄酒，当然，最重要当属托卡伊阿苏贵腐甜白。这些酿造阿苏贵腐甜白的葡萄需人工逐粒精选采摘，要耗费大量的人力。结合先进的酿酒设备和传统的酿酒技术，野猪岩酒庄出产的托卡伊阿苏呈琥珀金色，香气浓郁，酸度和甜度达到完美平衡，既体现了葡萄的纯净风味，又有贵腐菌所带来的蜂蜜、果干等诱人气息，余味悠长，令人回味无穷，念念不忘。
在托卡伊，表示甜度等级的单位为筐（Puttonyos），这个筐是人们以前用来装贵腐葡萄的工具。野猪岩酒庄现发布的酒款包括托卡伊阿苏5筐贵腐甜白（Tokaj Aszu 5 Puttonyos）、托卡伊阿苏6筐贵腐甜白（Tokaj Aszu 6 Puttonyos）及托卡伊精华（Tokaji Eszencia）等。其中，托卡伊阿苏5筐贵腐甜白曾多次获得各大葡萄酒杂志的高分评价。而托卡伊精华则是用贵腐葡萄的自留汁酿造而成，有着惊人的饱满度和集中度，被人称为“大自然的奇迹”，非常具有传奇性，物稀而贵。（文/Sophie）