有人喝酒追求卓越的品牌，有人喝酒注重即刻的享受，鱼与熊掌能兼得吗？对于这个问题，波尔多（Bordeaux）爱好者给出的答案大抵便是选择副牌酒（Second Wine）。与正牌酒“Grand Vin”和“First Label”对应，副牌被称为“Deuxieme Vin（法语）”或“Second Label”，它是波尔多特有的现象，也是近些年来葡萄酒市场上最热门的话题之一。关于副牌酒，你了解多少？
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副牌酒，也许18世纪就有了
波尔多酿造副牌酒的传统远比大多数人想象的要早，据传，在18世纪便有酒庄为自己的葡萄酒划分等级，将品质稍次的归类于“副牌酒”，但究竟是哪个酒庄开此先例难以考证。19世纪末，碧尚女爵酒庄（Chateau Pichon-Longueville Comtesse de Lalande）将一批1874年份的“副牌酒”送到莫斯科（Moscow）参加展览，但这些酒仅在需要用到大量样酒的场合（如博览会）使用，在品质和风格一贯性方面都有所欠缺，因此不能算是真正的副牌酒。
侯爵园现已成为独立酒款（图片来源：www.domaines-delon.com）
第一款获波尔多官方承认的副牌酒是雄狮酒庄的侯爵园（Clos du Marquis），它诞生于1904年。4年之后，玛歌酒庄（Chateau Margaux）发布了著名的玛歌红亭（Pavillon Rouge），不过，副牌酒在当时也只是某些酒庄的“小打小闹”，直到上世纪80年代后，它才真正进入公众视野。
随着1855一级庄（First Growth）葡萄酒，尤其是拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）在市场上大受欢迎，价格暴涨，副牌酒因其更易于接受的价格成为人们一睹顶级名庄风采的另一选择。这些副牌酒的成功促成了一批波尔多副牌的兴起。另外，更加激烈的市场竞争也迫使许多酒庄提高正牌酒的筛选标准，以达到更好的质量。为了充分利用好剩余的葡萄，副牌酒便应运而生。
不是所有正牌以外的酒，都叫副牌
副牌酒没有严格的官方定义，一款被称为“副牌”的酒，一般用以下两种葡萄酿造：
1. 酒庄葡萄园里较年轻的葡萄藤结出的葡萄；
2. 往常出产正牌酒的葡萄园生产的葡萄，由于天气异常等原因，在某些年份集中度和成熟度欠佳，无法酿出正牌所要求的风格或品质。
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大多数酒庄在酿造副牌酒时都兼用以上两种方式。除了酿酒葡萄不同，副牌与正牌在其他方面差别甚微——一样的酿酒师或团队、一样的葡萄培育方法以及一样的酿酒设备和技术。其他可能出现差异的地方包括品种混酿比例、橡木桶新旧程度及陈酿时间等，但这些大多是基于葡萄本身的特征而作出的调整。
副牌酒在波尔多的分布也是个有趣的话题，几乎所有梅多克（Medoc）、格拉夫（Graves）和苏玳（Sauternes）列级庄都酿造副牌酒，而在波尔多右岸的圣埃美隆（Saint-Emilion）和波美侯（Pomerol），副牌酒就相对少见。这或许和右岸酒庄的葡萄园面积普遍偏小有关。
五花八门的名字，从何而来？
波尔多副牌酒的名字中有一个显而易见的规律——往往不带“Chateau”一词，因为人们一般用“Chateau”加上酒庄的名字来指代其正牌酒，例如“Chateau Latour”既可以指拉图城堡，也可以指它的正牌酒拉图城堡红葡萄酒（Chateau Latour, Pauillac, France）。除此以外，波尔多的副牌酒在命名上可就花样百出了。但若细心观察，还是可以总结出几类常见的命名方式。
1. 历史典故
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许多历史悠久的名庄会用酒庄过去出现过的建筑或发生的故事为副牌酒命名，著名的例子包括拉图城堡的拉图堡垒（Les Forts de Latour）、碧尚男爵酒庄（Chateau Pichon-Longueville-Baron）的角楼（Les Tourelles de Longueville）和大宝城堡（Chateau Talbot）的陆军统帅（Connetable Talbot）等；过去曾是宗教场所的酒庄则习惯使用“十字（Croix）”和“教堂（Chapelle）”作为副牌的名字，例如宝嘉龙城堡的宝嘉龙十字（La Croix de Beaucaillou）和欧颂酒庄（Chateau Ausone）的欧颂教堂（Chapelle d’Ausone）等。
2. 人名
克兰斯·帝龙（图片来源：www.domaineclarencedillon.com）
一些酒庄也会以人名来命名其副牌酒，这些人大多是在过去对酒庄做出重要贡献的人或者接手酒庄之后首次酿造副牌酒的庄主。侯伯王庄园（Chateau Haut-Brion）的副牌酒克兰斯（Le Clarence de Haut-Brion）便因克兰斯·帝龙（Clarence Dillon）而得名，克兰斯是帝龙（Dillon）家族葡萄酒事业的开创者，也是现代对侯伯王庄园影响最大的人。其他例子包括玫瑰山庄园（Chateau Montrose）的玫瑰山夫人（La Dame de Montrose）、龙船庄园（Chateau Beychevelle）的龙船将军（Amiral de Beychevelle）和布朗康田酒庄（Chateau Brane-Cantenac）的布莱恩男爵（Baron de Brane）等。
3. 葡萄园
少数酒庄也会用特定葡萄园的果实酿造副牌酒，并以此作为更高品质的象征。拉菲古堡的副牌酒拉菲珍宝（Carruades de Lafite）便是一例，这款酒所用的葡萄全部来自珍宝园（Carruades）。
4. “小”+酒庄名
国人习惯用“小”加上酒庄的名字，来指代一些名庄的副牌，“小拉菲”就是个广为人知的例子，但正如前文所说，小拉菲的名字里其实没有“小”，它叫作拉菲珍宝。实际上，有一些名庄的副牌里真的带有“小（Petit）”，包括我们熟悉的小木桐（Le Petit Mouton de Mouton Rothschild）、小白马（Le Petit Cheval）和小雄狮（Le Petit Lion du Marquis de Las Cases）等。
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除此之外，波尔多的副牌酒还有很多富有深意的名字。宝马庄园（Chateau Palmer）为其副牌起名为知己（Alter Ego，直译为第二人格），意在表明这款酒是在同一种酿酒理念下，对于同一片风土的不同展现。列兰酒庄（Chateau Nenin）副牌飞歌（Fugue de Nenin）名字里的“Fugue”即赋格曲，是对乐曲主旋律的一种重复和对应，表示飞歌与正牌酒调性和谐、一脉相承，同时又有着轻松明快的一面。这些副牌酒的名字就需要自己探索一番了。
为什么卖，为什么买？
通过出售副牌酒，酒庄一方面提升了葡萄的利用率，节约了成本，另一方面也通过更严格的筛选区分了正、副牌酒所用的葡萄，间接提升了正牌酒的品质，而正牌酒的表现对于酒庄的声誉至关重要。
从购买者的角度来看，一些名庄正牌酒往往价格过高，并且这家酒庄的葡萄酒风格是否符合自己的喜好也是个未知数，此时副牌酒便能成为实用的敲门砖，帮你一探究竟。除此以外，副牌酒更适宜早饮，无需等待数十年便能展现出不逊色于巅峰期正牌酒的迷人风味。
爱士图尔副牌“宝刹”（Pagodes，图片来源：www.estournel.com）
在购买名庄副牌时，酒庄实力、价格和年份是两个必须考虑的因素。一级庄的副牌无不品质优异，但由于名庄效应，其价格有时会高于部分超二级庄（Super Second）的正牌酒。在一级庄副牌表现欠佳的年份里，“鱼”和“熊掌”往往是二选一的问题，需要细心衡量。
超二级庄实力雄厚，葡萄酒价格相对实惠，它们的副牌酒大多值得购买，如爱士图尔庄园（Chateau Cos d’Estournel）、雄狮酒庄、宝马庄园和庞特卡奈古堡（Chateau Pontet-Canet）的副牌酒都颇具性价比。最后需要提的是，在波尔多的优秀年份，同一家酒庄正副牌酒的品质差距一般不大，名庄的副牌在陈年潜力、复杂度和集中度上都十分接近正牌，更值得关注。（文/Wylie）