在葡萄酒界，侍酒师（Sommelier）是一个非常重要的职业，他们需要考取正规的侍酒师资格认证证书才能成为一名合格的侍酒师。你对侍酒师的日常工作了解吗？不如一起来做几道题测一测。
1. 餐厅侍酒师或酒水总监的工作职责一般不包括以下哪一项？
A. 为客人推荐符合口味的葡萄酒
B. 维护和跟踪餐厅的葡萄酒库存和销售情况
C. 指导服务员以及餐厅其他员工如何从酒单上选酒
D. 亲自烹饪食谱中包含葡萄酒的菜肴
2. 点酒以后，侍酒师在为餐桌上每一个人倒酒之前，一般会先倒一杯样酒让一个人来品尝酒液是否存在缺陷，通常是谁来检验这杯样酒？
A. 结账者
B. 点酒者，在极少数情况下，侍酒师也会评估葡萄酒的状态
C. 餐桌上最年长的人
D. 看起来最不可能抱怨的人
3. 一般来说，客人是否可以与侍酒师分享自己点的酒？
A. 可以，不过这取决于用客人的意愿
B. 不可以，侍酒师不允许饮用客人的酒
C. 只有客人有足够的酒与餐厅全体员工分享才可以
D. 餐厅老板可以与客人分享，但侍酒师不可以
4. 当侍酒师将酒拿到你面前时，你应该注意什么？
A. 观察酒标，确认酒庄、酒款、生产商和年份等信息
B. 观察酒款是否有任何损坏，比如瓶封损坏、漏液、酒标严重褪色（这表明酒款有可能长期暴露在光源下）等
C. 观察侍酒师是否戴着婚戒
D. A和B都正确
5. 过去，酿酒师会用一个反光的浅口银碟子来鉴别葡萄酒的颜色和品尝葡萄酒，尤其是在只有暗淡烛光的酒窖里。如今，一些侍酒师将这种试酒碟作为配饰，用一条项链将其挂在脖子上。这种试酒碟被称为什么？
A. Testdewine
B. Tatesdevine
C. Tastevin
D. Tasty vine
6. 开瓶费指的是什么？
A. 如果用餐者自带酒水，某些餐厅会收取一定的费用
B. 小费
C. 每年从侍酒师的薪水中扣除的费用，用以赔偿丢失的开瓶器
D. 酒庄在餐厅卖出每一瓶酒所获取的盈利
7. 在选择晚餐用酒时，你可以与侍酒师讨论什么？
A. 你平时喜欢的酒款
B. 你晚餐计划点的菜
C. 你的预算
D. 以上选项都正确
8. “Sommelier（侍酒师）”一词出自哪里？
A. 出自法语“Sommeil”一词
B. 出自中古法语“Soumelier”一词
C. 出自英语“Small”和“Yay”两词
D. 没有出自任何语言，是有人喝太多酒后编造的词语
9. 为什么侍酒师有时会在葡萄酒瓶颈处使用波特钳（Port Tongs）？
A. 因为这样比较有趣
B. 因为波特酒（Port）的酒瓶很粘手，可以波特钳提起酒瓶，而无需用手
C. 因为老酒的木塞很脆弱，所以需要使用波特钳来替代开瓶器开酒
D. 因为可以增加用餐体验中的惊险元素
答案与解析：
1. D（亲自烹饪食谱中包含葡萄酒的菜肴）
侍酒师的工作包括为客人荐酒侍酒、负责餐厅酒水管理和营销以及服务员的培训等，烹饪菜肴不属于其工作职责。
2. B（点酒者，在极少数情况下，侍酒师也会评估葡萄酒的状态）
侍酒师在给整桌人倒酒之前会先让点酒人检验一下样酒。
3. A（可以，不过这取决于用餐者的意愿）
客人可以根据个人意愿与侍酒师分享自己点的酒。
4. D（A和B都正确）
当侍酒师从酒窖取出葡萄酒后，会再次跟点酒的人确认一次酒庄、酒款、生产商和年份等信息以及酒款是否有缺陷，如果此时你想换酒，可以向侍酒师提出更换酒款。
5. C（Tastevin）
有些欧美侍酒师的胸前会挂一个刻有花纹的浅银碟子，法语叫作“Tastevin”，意为“试酒碟”。在只有烛光和煤油灯照明的年代，酿酒师或侍酒师在阴暗的地窖里可以借助试酒碟碟心凹凸的形状折射光线，鉴别葡萄酒的颜色。
6. A（如果用餐者自带酒水，某些餐厅会收取一定的费用）
7. D（以上选项都正确）
在选择晚餐用酒时，你可以与侍酒师交流自己平时喜欢的酒款、晚餐要点的菜肴以及自己的预算等，侍酒师可以根据这些因素为你推荐合适的酒款。
8. B（出自中古法语“Soumelier”一词）
“Soumelier”原意指负责物资运输的人。
9. C（因为老酒的木塞很脆弱，所以需要使用波特钳来替代开瓶器开酒）
波特钳最常用于开启陈年的波特酒，由于木塞因年久腐朽，而且波特酒含有一定的糖分，木塞容易粘结在酒瓶上，所以使用一般的开瓶器拔塞容易污染酒液。而波特钳则不需要拔塞便可以直接把瓶颈“卸下来”。（文/Christina）