格鲁吉亚于2017年被证实是世界上最古老的酿酒国，这将人类酿酒史向前推移了近500年——直至约公元前6000年，而在格鲁吉亚漫长的酿酒史里，占据核心地位的则是奎弗瑞葡萄酒（Qvevri Wine）。接下来，就跟着小编一起来认识这一传统的格鲁吉亚葡萄酒吧。
什么是奎弗瑞（Qvevri）？
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奎弗瑞是一种蛋形的大型陶罐，用于发酵和熟成传统的格鲁吉亚葡萄酒。虽然和古希腊-罗马时期的双耳细颈陶罐（Amphorae）在功能和材质上存在相似性，但奎弗瑞没有前者方便运输的握柄，且在发酵和熟成葡萄酒的过程中，奎弗瑞会被埋在地下。
什么是奎弗瑞葡萄酒？
奎弗瑞葡萄酒是使用格鲁吉亚本地的红/白葡萄品种酿造而成的葡萄酒。酿酒葡萄在破碎后会与葡萄梗一同被装进奎弗瑞陶罐里进行发酵。红葡萄的果渣在发酵完成（约2-4周）后会被过滤去除，但白葡萄的果渣则会留下继续与酒液接触一段时间（最长达6个月），这赋予了奎弗瑞白葡萄酒独特的琥珀色或橙色色调，以及一些有趣而特别的香气和风味。
奎弗瑞葡萄酒的酿酒葡萄品种
格鲁吉亚拥有超过500个本地葡萄品种，其中有超过50个品种被用于现当代的葡萄酒酿造，但最重要的还数以下三种：
• 晚红蜜（Saperavi）— 红葡萄品种
• 白羽（Rkatsiteli）— 白葡萄品种
• 慕兹瓦尼（Mtsvane）— 白葡萄品种
奎弗瑞葡萄酒的风格
奎弗瑞葡萄酒的典型风格是由酿酒过程当中的“氧化”和“延长果皮接触”赋予的。和老式的大发酵桶相似，奎弗瑞陶罐具有透气性，这意味着酒液在发酵和熟成的过程中都会接触氧气，而随着时间的延长，酒中主要的果味会逐渐流失，颜色也会逐渐加深，尤其是白葡萄酒，这种情况更为明显。而延长果皮接触的时间则使奎弗瑞白葡萄酒中的单宁感更显著，营造出非常独特的口感，可能在初次饮用时不易为人接受。
用晚红蜜酿造的奎弗瑞红葡萄酒颜色深邃，香气和风味混合了清新的深色水果和深色水果干，余味中带有类似于西拉（Syrah）的香料味。
用白羽和慕兹瓦尼酿造的奎弗瑞白葡萄酒呈琥珀色，二者常混酿，白羽为葡萄酒提供活泼的酸度、花朵和水果干的香气以及白胡椒的风味，慕兹瓦尼则为葡萄酒带来了新鲜的绿色水果风味。
奎弗瑞葡萄酒如何配餐？
由于奎弗瑞葡萄酒的单宁感很强，要找到适合搭配它的菜肴可能不是一件易事，而能够使其口感尝起来更柔顺的食物往往是不错的选择，比如脂肪含量较高的羊奶酪，其绵密的口感可以使奎弗瑞白葡萄酒入口后更顺滑。相较白葡萄酒来说，奎弗瑞红葡萄酒可能更易配餐，可以考虑与香料味重或带辣味的炖红肉菜肴搭配饮用。（文/Mollie）