波尔多（Bordeaux）几乎所有的红葡萄酒和白葡萄酒都是用不同品种调配的。因为该地区气候变化多端，不同葡萄每年的成熟度不同，而且各具特色。通过调配可以融合各个品种的特点，获得协调均衡的口感。法国AOC法律规定有14个葡萄品种可以在波尔多地区种植，而实际上主要使用的红葡萄品种为5种，白葡萄品种为3种，梅洛的种植面积最大，其次是赤霞珠。
梅洛（Merlot）：又名美乐，波尔多种植面积最大的葡萄品种，主要种植在右岸的圣爱美容和波美侯地区，该品种在凉爽气候下也容易成熟，酿出的酒酒精度较高，单宁柔和，口感圆润，带有甜美的草莓和红樱桃香气。左岸也有一些美乐种植，主要用以调配赤霞珠强劲的口感，增添酒体和香气。好的梅洛也非常适合在橡木桶中培养，从而酿出风味复杂的葡萄酒，最顶级的美乐则出自于波美侯地区，顶级酒的价格也比左岸高出一截。
赤霞珠（Cabernet Sauvignon）：它是波尔多最传统、最经典、种植面积第二的红葡萄品种，占整个红葡萄品种种植面积的28%左右，大部分的赤霞珠种植在左岸的梅多克地区，在圣爱美容、格拉夫地区也有少量种植。赤霞珠是一个晚熟的品种，皮厚色深，可以用来酿造单宁强劲、耐久存的顶级红葡萄酒，为葡萄酒提供强劲有力的骨骼。成熟的赤霞珠在酒中会带有黑醋栗、黑樱桃的香气，如果成熟度不是很好的话，酒中会出现较明显的植物性的气味。赤霞珠非常适合在橡木桶中培养，可以发展出复杂的烘烤、香料香气以及复杂的口感。在波尔多左岸一些顶级的红葡萄酒中，赤霞珠会占调配比例的四分之三以上。
品丽珠（Cabernet Franc）：主要种植在圣爱美容地区，给人感觉是不温不火的中性风格，常带有红色的水果味以及植物性香气。多用于和美乐或赤霞珠调配，以增加酒的复杂性。在右岸的白马酒庄（Cheval Blanc）和欧颂酒庄（Ausone），其比例都超过了50%。
小维多（Petit Verdot）：是相当晚熟的葡萄品种，只有非常热的年份才可以完全成熟。小维多个性强烈，赋予葡萄酒深邃的颜色以及强劲的单宁，主要用于调配。但由于过于强劲，因此比例很少超过5%，但是，在一流酿造师的手法下，往往1%-2%的小维度就可以起到画龙点睛的效果。
马尔贝克（Malbec）：也被称为科特（cot），是西南产区卡奥尔（Cahors）的主要葡萄品种，在波尔多主要种植在布朗丘(Cote de Bourg)和布拉伊(Blaye)地区，酿造的红葡萄酒适合在年轻时饮用，在波尔多表现平平，在南美的阿根廷表现突出。
密斯卡岱（Muscadelle）：密斯卡岱在波尔多是仅次于长相思（Sauvignon Blanc）和赛美容（Semillon）的第三大酿造甜白葡萄酒的白葡萄品种。具有麝香葡萄的香气，还带着一点荔枝的味道，主要用于增加白葡萄酒和甜酒里面的香气，调配比例约为3%-5%。
赛美容（Semillon）：波尔多种植面积最大的白葡萄品种。果皮薄且容易感染贵腐霉，被广泛地用来酿造甜酒，会给酒带来金黄的颜色和较重的酒体。近些年也越来越多被酿酒专家用于酿造精彩的干白，口感厚重圆润，成熟后具有蜂蜜和蜂蜡的香气。
长相思（Sauvignon Blanc）：最大的特点是酿造的干白带有强烈的植物性香气，酸味较高，口感清爽，适合年轻时饮用，不善陈年。但和赛美容一起调配，则可酿造出复杂又耐久存的顶级干白葡萄酒。