从主流酒评家的评价来看，雷司令（Riesling）无疑是世界上最优秀的白葡萄品种之一——高酸、精致感、复杂度、风格多样性、陈年潜力以及对风土的表现力无一不备。不过，同样是流行的葡萄品种，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）和霞多丽（Chardonnay）等已经征服了世界各地，唯有雷司令的踪迹始终未能出现在三大产酒国（法国、西班牙、意大利）的主要产区。那么，你知道最好的雷司令来自哪里吗？
一、 德国
德国是雷司令的原产地和最佳产区，种植面积和产量居世界第一。几乎所有德国产区都种植雷司令，其中最经典的是摩泽尔（Mosel）、莱茵高（Rheingau）和法尔兹（Pfalz）。
1. 摩泽尔
摩泽尔产区位于蜿蜒曲折的摩泽尔河（Mosel River）的两岸，又因该河流的支流萨尔河（Saar River）和乌沃河（Ruwer River）而得名摩泽尔·萨尔·乌沃（Mosel-Saar-Ruwer），后改为简单易记的摩泽尔。陡峭的河岸为摩泽尔产区带来充足的光照、温和的气候和易于滋生贵腐菌（Botrytis Cinerea）的天气条件，同时，陡峭的坡度（最高可达70°）也造成作业的困难，最终导致葡萄酒价格高昂。
摩泽尔出产着全德国酒体最轻盈的雷司令，这些酒大多颜色浅，香气馥郁，酒精度低（多为9%以下），酸味清爽怡人。大多数的雷司令都适合在年轻的时候饮用，但大部分高级优质餐酒（Pradikatswein）可以长期陈年。产区内拥有三座德国顶级酒庄：普朗酒庄（Weingut Joh. Jos. Prum）、露森酒庄（Dr. Loosen）和伊贡米勒（Weingut Egon Muller-Scharzhof），其中，伊贡米勒生产的逐粒精选葡萄干葡萄酒（Trockenbeerenauslese，简称TBA）被誉为德国酒王。
2. 莱茵高
莱茵高早在15世纪就因出产雷司令而著名，且很有可能是雷司令的发源地。这片产区同样受益于河流及陡峭的河岸，但产区东部的山脉阻挡了来自北边和东边的寒风，使该产区气候温暖干燥，出产的葡萄酒与摩泽尔的相比也更为成熟、饱满，此外也有着极为精致、优雅的个性。
莱茵高产区内分布着许多历史悠久的名庄，例如迟摘酒（Spatlese）的发明者约翰山酒庄（Schloss Johannisberg）已有近千年的历史，而创立于1875年的罗伯特威尔酒庄（Weingut Robert Weil）已算相对年轻。
3. 法尔兹
法尔兹同时出产优质的红、白两类葡萄酒，这在德国并不多见。得益于山脉的保护，法尔兹的气候条件十分接近于地中海地区，温暖且阳光充裕，少有晚霜和冬霜的危害。相对应的，法尔兹的雷司令明显比其他顶级产区的更饱满，口感更丰富，拥有更充沛的香料气息。卡托尔酒庄（Weingut Muller-Catoir）是法尔兹的杰出代表，出产的雷司令芳香四溢，口感相对强劲。
另外，若想寻找德国最优秀的红葡萄酒，法尔兹的黑皮诺（Pinot Noir）可不能错过。
二、 法国阿尔萨斯（Alsace）
阿尔萨斯在历史上曾是德国的一部分，虽然现归属于法国，但不论是语言、文化还是葡萄酒都有着很深的德国印迹。
阿尔萨斯是法国唯一将雷司令纳入法定葡萄品种范围的AOC产区，所产的葡萄酒中白葡萄酒的比例超过90%。雷司令是阿尔萨斯种植最广的葡萄品种，酿造的葡萄酒香气优雅而活泼，伴有微妙的果香及花香，有时还带有茴香、莳萝、甘草等香料味，种植在多石土壤里的雷司令酿出的酒常常富含矿物质特征。与德国相比，阿尔萨斯雷司令酒体更加饱满，酒精含量明显高于前者（多为12%以上），而且多为干型，只有晚收（Vendange Tardive，简称VT）和逐粒精选贵腐（Selection de Grains Nobles，简称SGN）雷司令为甜型。
包括雨果父子酒庄（Hugel & Fils）、婷芭克世家酒庄（Maison Trimbach）和鸿布列什酒庄（Domaine Zind-Humbrecht）在内，几乎所有的阿尔萨斯名声最响亮的酒庄都酿造雷司令葡萄酒。
三、 奥地利
奥地利是名副其实的旧世界产酒国，其葡萄种植最早可追溯至2,500年前。到了中世纪，修道院占领了维也纳（Vienna）邻近的多瑙河（Danube）山谷，开辟了许多留存至今的葡萄园。16世纪，英国皇室的推崇让奥地利甜酒盛极一时。近现代时期，两次世界大战和著名的“防冻剂丑闻”结束了奥地利葡萄酒的辉煌。为改变这一局面，奥地利政府出台了严格的葡萄酒法规，与热爱葡萄酒的人们一同将该国葡萄酒产业扶上了正轨。
1. 瓦赫奥（Wachau）
瓦赫奥因两种葡萄酒而著名，一是该国的特色葡萄酒绿维特利纳（Gruner Veltliner），二便是雷司令。瓦赫奥陡峭而遍布葡萄园的多瑙河岸斜坡使之和摩泽尔产区极为神似，不过这里的雷司令和后者的有着很大的差别。经典的瓦赫奥雷司令更加丰满、成熟，拥有更多热带水果特征，更类似于阿尔萨斯或法尔兹的雷司令。
众所周知，奥地利的分级体系与德国非常相似，而该国最著名的产区瓦赫奥在此基础上还确立了一套自己的分级体系，将产区内的干型白葡萄酒分为芳草级（Steinfeder）、猎鹰级（Federspiel）和蜥蜴级（Smaragd）三个等级。赫兹伯格酒庄（Weingut Franz Hirtzberger）和皮希勒酒庄（F.X. Pichler）生产的蜥蜴级雷司令是奥地利最优秀的葡萄酒。
2. 克雷姆斯谷（Kremstal）
克雷姆斯谷位于瓦赫奥的西北部，同样以高品质的绿维特利纳著称，也出产着不少世界级的雷司令葡萄酒。克雷姆斯谷的气候比瓦赫奥稍加温暖，气温年较差及日较差都相当大，这样的气候赋予了葡萄酒清爽而集中的特点。
克雷姆斯谷最优秀的雷司令大多来自尼玖酒庄（Weingut Nigl）。
3. 凯普谷（Kamptal）
凯普谷位于瓦赫奥和克雷姆斯谷的北部，沿着坎普河（Kamp）分布，土壤类型丰富，生产的雷司令多为干型，燧石风味明显。凯普谷的雷司令风格按照等级可大致分为两种：经典（Classic）级别和珍藏（Reserve）级别，前者酒体轻盈，果香清新，适宜早饮，后者更加饱满、集中，适宜久藏。当地出产最佳雷司令的酒庄有赫希酒庄（Weingut Hirsch）、高博酒庄（Schloss Gobelsburg）等。
四、 澳大利亚
雷司令是个古老而富有魅力品种，但并非旧世界国家的专利。在新世界国家，尤其是澳大利亚，雷司令也有优异的表现。
1. 伊顿谷（Eden Valley）
与澳大利亚大部分产区相比，伊顿谷的气候相对凉爽，这是种植雷司令必要的条件之一。伊顿谷雷司令展现出与旧世界相异的风格，多带有酸橙、苹果和白花香气，酸度脆爽，矿物质风味尤为明显，陈年后可发展出烤面包气息。翰斯科酒庄（Henschke）和奔富酒庄（Penfolds）在当地酿造的雷司令都有不错的品质。
2. 克莱尔谷（Clare Valley）
克莱尔谷被称为澳洲的雷司令之乡，是澳大利亚罕见的以白葡萄酒酿造为主的产区。克莱尔谷凉爽的气候源于清凉的海风以及200-500米的相对高海拔，所产的雷司令拥有标志性的脆爽感。优秀的克莱尔谷雷司令多为干型，带有异国柑橘、橙花和苹果香气，矿物质风味明显，酸度颇高却十分自然，最优秀的酒款有20年以上的陈年潜力。
克莱尔谷的格罗斯酒庄（Grosset Wines）是澳洲雷司令的先驱，酒庄出产的波利山雷司令（Polish Riesling）长久以来都是澳洲雷司令的标杆，而庄主杰弗里·格罗斯（Jeffrey Grosset）也被杰西斯·罗宾逊（Jancis Robinson）称作“澳洲雷司令之王”。
五、 新西兰坎特伯雷（Canterbury）
图片来源：Canterbury Wine
在塔斯马尼亚海（Tasmania Sea）对岸的岛国新西兰，长相思（Sauvignon Blanc）与黑皮诺一直是该国葡萄酒的名片，但真正的雷司令粉丝往往能在这里遇见惊喜。
坎特伯雷是个相对小众的产区，这里夏季干燥，日照充足，气候相对冷凉，葡萄成熟期漫长，糖分和风味的凝聚非常缓慢，酸度颇高，非常适合雷司令的生长。典型的坎特伯雷雷司令香气浓郁且带有轻微的蜂蜜味，陈酿后通常会有煤油的香气。（文/Wylie）