香槟酒（Champagne）是起泡酒的一种，是二氧化碳（CO2）的过饱和溶液。起泡酒又名 “气泡酒” 或 “汽酒”，因酒中含有一定数量的CO2形成气泡而得名。
香槟怎么开？
香槟的开瓶动作其实很简单。值得注意的是，绝不可以发出巨大声响、不能让软木塞弹飞出去，开香槟时，不要将瓶口对着旁人和自己。
1、剥除铅封，先要找到拉手，再将铅封剥除。若是利用侍者刀来拆也可以。卸下铁丝套，用手压住软木塞，另一只手将缠绕成圈的铁丝套反转6次之后卸下。
2、将餐巾盖在瓶口，为了避免软木塞因气压而弹飞出去，一边用手将其压住，一边盖上一层餐巾。用另一只手撑住瓶底，慢慢地转动软木塞。酒瓶可以稍为拿低一点，这样会比较稳。
3、拔去软木塞，若感觉到软木塞已经快要推挤至瓶口的话，只要稍为斜推一下软木塞头，腾出一个缝隙，使酒瓶中的碳酸气一点一点释放到瓶外，不发出任何声响，并且静静地将软木塞拔起。
4、为了防止爆弹出去的软木塞击中人或是灯光的话不但危险，瓶子里头的香槟也会随之喷洒而出，因此尽可能静静地开瓶才是真正的礼节。
香槟怎样倒酒？
为了品尝到香槟的最佳风味，应该采取右边 “斜溜式” 倒法：将杯子尽可能倾斜，将瓶口紧靠杯沿，让香槟缓慢地沿杯壁流向杯底。左边是错误的 “直冲式” 倒法：杯子竖直，让香槟酒柱直冲杯底 。对比可见，采用斜溜式倒法，香槟液体中产生的泡沫较少。
斟满酒的杯子中，一连串的气泡沿着杯壁缓缓升起，优雅细腻，静中有动，动中有静。如果CO2跑掉大半，就不能充分欣赏香槟的这一特色了。
香槟如何餐配？
“香槟在相当一段时间内都是食物搭配的万金油”，全球顶级的葡萄酒专家之一Andrea Immer曾这样说道：“除非是有牛排或者甜点心，香槟总是可以搭配得来的。”
虽说香槟是可以与大多数食物搭配，香槟既可以归于清爽型，又可以归于醇厚型，要视其风格而定。有的香槟酒质圆润、细腻、酒质较干、酒体丰厚，充满果香；这种类型的香槟适合搭配鹅肝，鱼子酱等，又或者单独饮用这些顶级香槟也绝对是不错的选择。而有些香槟口感则十分柔和，气味清新怡人，富含蜜桃、香草等水果的芬芳，可作为餐前酒饮用，与甜点、果盘相配最为理想。大部分的香槟和气泡酒都可在正餐之前或餐后搭配甜点饮用，再加上香槟杯修长的杯型充满美感，它们精致轻巧的身影总会频频出现在宴会上。
草莓、苹果、梨子、杏、蓝莓和甜瓜等也都是搭配香槟的不错选择。在香槟水果的组合中，水果最好不是很甜，也不会有很强烈的气味掩盖住香槟的味道。如榴莲，就因气味和味道都太过强烈，所以不适合搭配香槟。水果的香气加上香槟中带有的果香，也是很美妙的享受。