高柏丽酒庄（Chateau Haut-Bailly）是法国格拉夫（Graves）佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan）产区最让人闻之振奋的列级庄（Grand Cru Classe）之一，它被著名酒评家罗伯特·帕克（Robert Parker）称为“沉睡者（Sleeper）”，其暗藏的深厚潜力可见一斑。本次红酒世界直播团队远赴波尔多（Bordeaux）展开的第四场名庄直播，我们有幸邀请到高柏丽酒庄的CEO维罗妮卡·桑德斯（Veronique Sanders）女士，她将为我们揭秘这座拥有将近五百年历史积蕴的格拉夫列级庄背后的故事。
图片来源：Chateau Haut-Bailly
高柏丽酒庄的葡萄园成型于16世纪30年代，由哥雅尼（Goyaneche）家族和戴茨（Daitze）家族共同建立。1630年，巴黎银行家费明·柏丽（Firmin Le Bailly）和尼古拉斯·勒瓦德（Nicolas de Leuvarde）相中了这片葡萄园风土的潜力，所以两人在收购酒庄之后对其投入了大量的资金进行改造，并以费明的家族姓氏柏丽（Le Bailly）为酒庄命名。1872年，酒庄由阿尔希德·贝洛·米尼埃尔（Alcide Bellot des Minieres）收购。
高柏丽酒庄的名望很大程度上归功于米尼埃尔。他开创了一种科学的葡萄栽培方法，被当地人尊称为“酒农之王”。在他的经营之下，高柏丽酒庄迎来了一个非凡的黄金时代。在此期间，高柏丽酒庄葡萄酒的价位一度攀升至波尔多一级庄（First Growth）的水平，与当时的拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）、拉图城堡（Chateau Latour）、玛歌酒庄（Chateau Margaux）和侯伯王庄园（Chateau Haut-Brion）的佳酿持平。摄影大师亨利·格莱尔（Henry Guillier）的《吉伦特名酒画册》（Grands Vins de la Gironde Illustres）中有一页就真实地记录了高柏丽彼时的辉煌。
图片来源：Chateau Haut-Bailly
米尼埃尔去世后，高柏丽酒庄进入了一段不稳定的发展时期，频繁更换庄主，直到1953年被纳入格拉夫产区的列级庄之列。1998年，纽约M&T银行（M&T Bank）的董事长兼CEO罗伯特·威尔默（Robert G. Wilmers）收购了高柏丽酒庄，并将其交由即将做客本次红酒世界直播间的桑德斯女士管理。从那时起，桑德斯女士就专注于酒庄的发展，力图将酒庄出产的葡萄酒提升到“卓越名酒”行列。在2010年11月举办的香港葡萄酒前景研讨会（Wine Future Hongkong）上，2009年高柏丽酒庄红葡萄酒不负众望，获得了罗伯特·帕克给予的满分好评，并入选了“波尔多神奇20”（The Magical 20）榜单。在帕克看来，出产这20款佳酿的酒庄虽没有“一级庄”之名，但却有着“波尔多一级名庄”的实力。
高柏丽酒庄的葡萄园是佩萨克-雷奥良产区最古老的园地之一，总面积为30公顷，其中有4公顷的园地种植着拥有百年历史的老藤。随着年龄的增长，这些老藤的产量会逐渐降低，但葡萄果实的质量会得到相应的提高，因此用其酿出的葡萄酒会拥有更加浓郁、凝练的风味，品质也更加出众。
图片来源：Chateau Haut-Bailly
在酿酒方面，高柏丽酒庄结合了传统工艺和现代技术，根据葡萄品种和种植地块对经过人工采摘和筛选的优质葡萄进行分类，接着分开进行发酵。酿酒期间，酒庄尽可能地减少外界对葡萄酒的干预，以保留葡萄酒最自然纯正的果味和精细迷人的口感。在调配过程中，酒庄巧妙地保留了葡萄酒不同的特性，调配出能够充分反映当地风土的佳酿。在上市之前，酒庄还会让葡萄酒在法国橡木桶中陈酿16-18个月。
即将做客红酒世界直播间的嘉宾桑德斯女士现任高柏丽酒庄的CEO。桑德斯女士在巴黎索邦神学院（Sorbonne）应用文学与科学研究中心（CELSA）学习了文学、经济学和传播学之后，开始在法国跨国广告与传播公司——阳狮集团（Publicis Groupe）担任咨询顾问。正所谓学无止境，为了加深对葡萄酒的了解，桑德斯女士还前往波尔多大学（University of Bordeaux）研修并获得了葡萄酒品鉴大学文凭（DUAD）。
图片来源：Chateau Haut-Bailly
桑德斯女士是首个当选格拉夫列级庄联合会（Union des Crus Classes de Graves）主席的女性，并于2011年9月荣获法国总统授予的法国功绩勋章（National Order of Merit）。不仅如此，桑德斯女士还是波尔多葡萄酒学院（Academie du Vin de Bordeaux）、波尔多特级酒庄联合会（Union Des Grands Crus De Bordeaux）以及波尔多左岸骑士会（Commanderie du Bontemps de Medoc, Graves, Barsac et Sauternes）董事会的成员之一。据了解，管理高柏丽酒庄是桑德斯女士一直以来的梦想，那么声名赫赫的她对于管理这座享誉盛名的格拉夫列级庄有何心得？这座拥有将近五百年历史积蕴的名庄背后又暗藏着哪些趣事？敬请锁定3月15日19:00的红酒世界直播间，届时欢迎各位观众与桑德斯女士进行互动，你们想要的答案都在这里。（文/Iris）