以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、品丽珠（Cabernet Franc）等葡萄品种酿造的红葡萄酒品质卓绝，这些酒的名声如此之大，以至于到了今天，许多人也很难将白葡萄酒与波尔多（Bordeaux）联系起来。当被问到法国最好的白葡萄酒来自哪里时，人们或许会回答勃艮第（Burgundy）、罗纳河谷（Rhone Valley），少数人可能会说到阿尔萨斯（Alsace），但大概很少有人会想起波尔多。
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你可能很难想象，在上世纪70年代以前，也就是波尔多红葡萄酒尚未打开美国市场，继而风靡世界的时候，波尔多白葡萄酒的产量远高于红葡萄酒。即便今天波尔多已经是红葡萄酒的世界，但白葡萄酒（包括干型和甜型）仍占据该区总产量的10%以上，也有不少酒款被奉为白葡萄酒界的经典。波尔多白葡萄酒值得你去了解与尝试。
一、 葡萄品种
酿造波尔多白葡萄酒主要采用3个品种，即赛美蓉（Semillon）、长相思（Sauvignon Blanc）和密斯卡岱（Muscadelle）酿造，其中，甜型葡萄酒的酿造依赖于易感染贵腐菌（Botrytis Cinera）的赛美蓉，干型葡萄酒则以长相思为主。与红葡萄酒相同，波尔多的干白也以不同品种间精妙的调配比例著称。
1. 赛美蓉
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赛美蓉起源于波尔多，在上世纪60年代，赛美蓉甚至是波尔多种植面积最广的品种。在波尔多白葡萄酒里，赛美蓉主要赋予葡萄酒金黄的颜色、丰富而粘稠的口感及蜂蜜的风味。得益于出色的陈年潜力，赛美蓉常在品质卓越、酒龄较长的白葡萄酒中占主导地位。
2. 长相思
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长相思是现今最重要、最受欢迎的白葡萄品种之一，地位可以说与霞多丽（Chardonnay）不相上下。出人意料的是，该品种的起源地依然是波尔多。在混酿白葡萄酒中，长相思能为酒款带来柠檬、青草、矿物质等风味，并提供充沛的酸度和清爽的口感，与赛美蓉完美互补，打造出一款既适宜早饮，又有陈年潜力的优质白葡萄酒。
3. 密斯卡岱及其他
密斯卡岱（图片来源：www.bordeaux.com）
密斯卡岱通常在混酿中担当配角，比例一般在10%以下。这一精致的品种能为葡萄酒带来额外的葡萄风味和花香。在波尔多的各个白葡萄品种中，密斯卡岱种植比例约为7%，长相思及赛美蓉的比例为90%。除以上品种，灰苏维翁（Sauvignon Gris）也占有一定的比例，约为2%，剩余的1%为鸽笼白（Colombard）、白福儿（Folle Blanche）和白玉霓（Ugni Blanc），不过这些品种极少出现在波尔多葡萄酒中。
二、 经典产区
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1. 佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan）
最优秀的波尔多干白葡萄酒大多来自格拉夫（Graves）子产区佩萨克-雷奥良。了解葡萄酒的人都清楚，一个小产区的酒普遍比另一处的贵，原因无非在于“风土”二字。相比于波尔多其他地区，佩萨克-雷奥良拥有大片森林，因此气候更凉爽，当地的土壤由黏土、砾石和大量石灰岩组成，出产的白葡萄酒风格浓郁、复杂，部分酒款陈年潜力可达10年以上。
2. 格拉夫
在佩萨克-雷奥良以外的格拉夫产区同样有不少优质的白葡萄酒，这些酒款通常口感清新，果香充沛，年轻时饮用最佳，陈年潜力约为1-5年。格拉夫白葡萄酒大多有不错的性价比，适合在各类场合饮用。
3. 两海之间（Entre-Deux-Mers）
两海之间得名于其特殊的地理位置——加仑河（Garonne）和多尔多涅河（Dordogne）交汇之处。该地是波尔多传统的白葡萄酒产区，产区内布满浅黄色的钙化砂土和石灰岩，再加上充分的日照和凉爽的气候，共同成就了绝佳的葡萄生长环境。两海之间的白葡萄酒风格活泼，因果香成熟而口感甜美，陈年潜力大多在1-2年之间，适宜早饮。
4. 梅多克（Medoc）及圣埃美隆（Saint-Emilion）
这两个产区素来以红葡萄酒闻名，但许多酒庄也会选择在气候相对冷凉、土壤富含石灰岩的地区种植白葡萄、生产出品质优异的白葡萄酒。在这些产区，愿意投入资金酿造白葡萄酒的酒庄通常本身具有一定名气，因此出售的白葡萄酒也大多价格不菲。
三、 风格
波尔多白葡萄酒的风格特征大致可分为两类，一类主要突出葡萄酒的果香，不进行苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation，简称MLF），这类葡萄酒常带有柠檬、柚子、醋栗、金银花和青草味，酒体轻盈，酸度脆爽；另一类葡萄酒拥有丰富而复杂的特性，混酿时一般以赛美蓉为主，这类葡萄酒会散发特别的橙皮、生姜、无花果、柠檬黄油和焦糖布丁等香气，口感浓稠、顺滑，余味非常持久。
四、 名酒
1. 侯伯王庄园白葡萄酒（Chateau Haut-Brion Blanc, Pessac-Leognan, France）
侯伯王庄园（Chateau Haut-Brion）拥有51公顷葡萄园，其中仅2.87公顷用于种植白葡萄，每年只生产450-650箱白葡萄酒。这些稀有的酒款同时拥有绝妙的质地、集中度与复杂度，既是波尔多最昂贵的白葡萄酒，也是世界上最优质的干白葡萄酒之一。由于质优而稀缺，侯伯王干白的价格通常比正牌红葡萄酒高40%左右。
2. 玛歌白亭白葡萄酒（Pavillon Blanc du Chateau Margaux, Margaux, France）
许多梅多克列级庄（Grand Cru Classe）生产白葡萄酒的历史并不长，玛歌白亭却早在19世纪就享有不错的名声。这款酒的特别之处在于其酿酒葡萄为100%的长相思，其精细度、复杂性、醇厚度和余味长度是绝大部分长相思葡萄酒无法比拟的。如有机会尝试老年份的玛歌白亭，相信这款酒会颠覆你对陈年长相思的想象。
3. 拉图玛蒂雅克古堡白葡萄酒（Chateau Latour-Martillac Blanc, Pessac-Leognan, France）
众所周知，格拉夫产区的分级制度包括红、白葡萄酒两部分，分别在1953和1959年评定，其中红有13款，白有9款。在这之中，又有6座酒庄的红、白两款酒同时被评为列级，拉图玛蒂雅克古堡（Chateau Latour-Martillac）就是其一。有趣的是，这座酒庄白葡萄酒的声誉一直高于红葡萄酒，这在波尔多颇为罕见。
4. 美讯酒庄白葡萄酒（Chateau La Mission Haut-Brion Blanc, Pessac-Leognan, France）
这款酒的前身为拉维尔-侯伯王酒庄白葡萄酒（Chateau Laville Haut-Brion Blanc, Pessac Leognan, France）。1983年，拉维尔-侯伯王酒庄（Chateau Laville Haut-Brion）连同美讯酒庄（Chateau La Mission Haut-Brion）一起被帝龙（Dillon）家族收购，这款酒也从2009年份开始以美讯酒庄白葡萄酒为名出售。与它的“大哥”侯伯王庄园一样，美讯的干白价格也高出正牌红葡萄酒不少。
5. 卡尔邦女酒庄白葡萄酒（Chateau Carbonnieux Blanc, Pessac-Leognan, France）
身为一座红白双栖的格拉夫列级庄，卡尔邦女酒庄（Chateau Carbonnieux）出产的白葡萄酒品质不俗，有着很高的性价比。酒款的酿酒葡萄以长相思为主，口感清新而圆润，层次分明，风味复杂。
6. 骑士酒庄白葡萄酒（Domaine de Chevalier Blanc, Pessac-Leognan, France）
骑士酒庄（Domaine de Chevalier）的白葡萄酒在全世界都享有盛誉，并且价格相对合理，深受葡萄酒爱好者欢迎。酒款通常采用70%以上的长相思酿造，口感丰富而醇厚，风味浓郁，常散发迷人的矿物质气息。
7. 克莱蒙教皇堡白葡萄酒（Chateau Pape Clement Blanc, Pessac-Leognan, France）
克莱蒙教皇堡（Chateau Pape Clement）的白葡萄酒并非列级庄酒款，品质却可以媲美列级庄。这款酒的酿酒葡萄中，长相思和赛美蓉的比例较相近，某些年份会加入少许灰苏维翁，酿出的葡萄酒结构扎实稳固，风格华丽，口感浓稠但酸度怡人，拥有十分和谐的架构。
除了上述酒款外，其他大部分格拉夫列级庄也有不少优质的白葡萄酒，例如史密斯拉菲特酒庄（Chateau Smith Haut Lafitte），佛泽尔酒庄（Chateau de Fieuzal）、奥利弗酒庄（Chateau Olivier）和马拉狄酒庄（Chateau Malartic-Lagraviere）等。如果想要尝试1855列级庄的白葡萄酒，不妨从那些酒款品质超过其所在等级的酒庄入手，譬如爱士图尔庄园（Chateau Cos d’Estournel）、靓茨伯庄园（Chateau Lynch-Bages）和宝马庄园（Chateau Palmer）等。就右岸来说，圣埃美隆的白马酒庄（Chateau Cheval Blanc）、蒙宝酒庄（Chateau Monbousquet）和瓦兰佐酒庄（Chateau Valandraud）都是不错的选择。（文/Wylie）