在波尔多（Bordeaux）这片以酿造风格宏大且单宁强劲的红葡萄酒为主的土地上，苏玳（Sauternes）展示了这个产区柔和而甜美的一面，因而显得尤为特殊。苏玳甜酒以独特的酿造方式闻名，它是以受贵腐菌（Noble Rot）感染的葡萄酿造的。这种葡萄的糖分和风味集中，因而酿成的葡萄酒十分甜美复杂。苏玳甜酒的残糖含量通常在120-220g/L，适合搭配许多口感肥美的美食如芝士和鹅肝酱等。
苏玳产区包括5个村庄：苏玳、巴萨克（Barsac）、邦姆村（Bommes）、法歌（Fargues）和帕涅克（Preignac），产区内锡龙河（Ciron）和加龙河（Garonne）穿流而过，锡龙河水温低于加龙河，因而它们的交汇处易形成雾气，为两岸葡萄园中贵腐菌的形成提供条件。一款酒如果要在酒标上标注“Sauternes”，酿酒葡萄须来自以上5个村庄，且成酒的酒精度需达到13%以上。在以上的5个村庄中，巴萨克的苏玳甜酒可以选择标注苏玳或者巴萨克，这个村庄的葡萄酒相比其他4个村庄，口感略干些，酒体较之轻盈。苏玳甜酒的酿酒葡萄主要为长相思（Sauvignon Blanc）、赛美蓉（Semillon）和密斯卡岱（Muscadelle），其中赛美蓉表皮较薄，容易感染贵腐菌，可以为葡萄酒提供丰富的质地，长相思则为葡萄酒带来清新的酸度，而密斯卡岱则使得酒款散发出馥郁的花香。
苏玳甜酒被认为是世界上最具陈年潜力的葡萄酒之一，往往经过几十年的陈年后仍适饮。是什么赋予了苏玳甜酒如此强的生命力呢？苏玳甜酒的酿酒葡萄大都经过贵腐菌感染，酸度和糖度十分集中，这可以很好地稳定葡萄酒酒质，防止葡萄酒氧化。尽管说优质的苏玳甜酒在年轻的时候饮用也很美妙，但大多数葡萄酒在陈年之后风味会更为诱人。随着时间的推移，酒款的颜色会发展得更为深邃，演变成铜色，丰富而甜美的蜜瓜和核果风味也会发展成焦糖、香料和坚果的气息。如果你想品尝一款年轻状态下的苏玳甜酒，不妨试一下以下这种有趣的侍酒方法：在酒中加入3块冰块，再在杯沿上加入一点柠檬皮或者橘子皮做点缀，这也是一种不错的体验。
如果你想购入一些苏玳甜酒，应该挑选哪些年份呢？或者说你已经收藏了不少波尔多甜白葡萄酒，那么哪一个年份最适合窖藏呢？事实上，正如前文所述，优质苏玳甜酒年轻状态也很美妙，但如果你追求的是风味成熟，带有复杂的焦糖和坚果气息的酒款的话，最好投资一些老年份的苏玳。苏玳甜酒需要特定的气候条件才能酿造，因此其好年份的概念不同于波尔多其他的红葡萄酒产区。如2017年的4月，波尔多许多产区遭受了严重的霜冻，但是苏玳产区的雾气恰好保护了产区内的大部分葡萄藤，大大减少了产区的损失。
葡萄根瘤蚜虫病（Phylloxera）泛滥之前，1847、1848、1858、1864、1865、1874、1875以及1878年这些年份是最佳的年份代表。葡萄园重生后的20世纪初期，1921年的品质最为突出，而之后的1929、1937以及1945年的表现也相当不错，其中1945年对于波尔多产区甚至是整个法国来说，都是极佳的一年。战后的伟大年份有1945、1955以及1959年，其中1959年那一年的贵腐菌长势非常好，因而酿成的葡萄酒非常浓郁集中。之后的1983年也是一个优秀年份，酒款风味丰富复杂，而后苏玳又接连着迎来了2个伟大年份——1989和1990年，前者的结构感佳，而后者的风味平衡、丰富且优雅。21世纪的首个伟大年份为2001年，这一年多雨水，贵腐菌生长状况十分良好，因而成酒具有卓越的陈年潜力，这一年份的葡萄酒至少还可以陈放一、二十年。之后的2003、2009以及2011年品质也很优秀，其中2011年里的贵腐菌来得很早，生长蔓延速度也很快。而最近的2015年，我们都知道对于波尔多的红葡萄酒来说，这毫无疑问是个伟大年份，而苏玳甜白同样展示了极大的潜力，虽然酒款还未发布，但品质值得期待。（文/Irene）