坐落在法国西南部的波尔多（Bordeaux）出产着许多位于世界级金字塔顶端的葡萄酒，是法国乃至全世界众多葡萄酒爱好者的朝圣之地。本文将简单介绍一下波尔多产区和其葡萄酒的相关概况。
1. 气候
波尔多位于法国的西南一隅，距离大西洋只有数十公里，为温暖的海洋性气候。受大西洋影响，波尔多的春季较为潮湿，但由于受到墨西哥湾暖流（Gulf Stream）的眷顾，春季几乎没有霜冻的困扰，夏季温度怡人，冬季较为温暖。然而大西洋给波尔多带来福祉的同时，也给当地的葡萄园带来多变的天气和严重的风暴等问题。
2. 年份
在科技发展的当今，虽然精湛的酿酒工艺可以弥补挑战性年份带来的缺憾，但对于天气多变的波尔多来说，年份依然是人们关注的话题。气候在年份的好坏中扮演着十分重要的角色。姑且撇开酿酒技术等因素不谈，伟大的葡萄酒年份（Great Vintage）背后一般是完美成熟的酿酒葡萄，这些年份都旨在酿造陈年潜力突出、风味集中的葡萄酒。这些伟大的波尔多年份，一般都比较温暖，因为对于红葡萄品种来说，波尔多的气候尚显冷凉，所以这里的葡萄如果要达到充分成熟的状态，而且糖分和单宁也同时达到最佳水平，就需要充足的阳光。一般的好年份（Good Vintage）下生长的酿酒葡萄，其酿造出来的葡萄酒会给人较为清新的感觉，风格上也许会比伟大年份的葡萄酒少几分复杂度和浓郁度。这些好年份的葡萄酒一般不需要太长的陈年期便可饮用，但依然拥有一定的陈年潜力。2006、2007和2008等年份便是典型的好年份，而2005和2009等年份则是伟大的年份。
3. 左岸（Left Bank）和右岸（Right Bank）
波尔多这个葡萄酒产区的伟大很大程度上得益于三条河流的孕育，其中主要的一条是吉伦特河（Gironde），波尔多品质优异的葡萄酒大多来自于这条河流的沿岸产区。吉伦特河以西和以南的梅多克（Medoc）、格拉夫（Graves）和苏玳（Sauternes）等产区被称为波尔多左岸，而河流以东，多尔多涅河（Dordogne）以北的波美侯（Pomerol）和圣埃美隆（Saint-Emilion）等产区则被称为波尔多右岸。波尔多左岸地势较为低洼、平坦，土壤以砾石为主，底层为石灰岩，这样的土壤能较好地保存热量，有利于主要酿酒葡萄赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的成熟。波尔多右岸则以石灰石和黏土为主，土质如同海绵一般柔软，有利于水分的保持，主要种植酿酒葡萄梅洛。左岸和右岸的葡萄酒皆是赤霞珠和梅洛等葡萄品种的混酿，不同之处在于，左岸的混酿中，以赤霞珠为主，辅以梅洛，并混以少量的味而多（Petit Verdot）和马尔贝克（Malbec）；右岸的混酿则以梅洛为主，品丽珠（Cabernet Franc）和赤霞珠为辅，并有少量的味而多和马尔贝克。
4. 红葡萄品种
波尔多以种植酿酒红葡萄为主，其中又以梅洛种植最为广泛，占酿酒葡萄总种植面积的60%，其次是赤霞珠，占总种植面积的26%，品丽珠则占12%，此外，还种植有少量的马尔贝克和味而多等，这些葡萄的作用一般是在混酿中给葡萄酒增添风味、提高口感。
梅洛
梅洛是波尔多最重要的品种之一。波尔多右岸是梅洛的王国，石灰岩和黏土为主的土壤让它在右岸风生水起。梅洛是早熟的品种，在波尔多的混酿中，可以为葡萄酒增添李子、樱桃等红色水果和巧克力的香气及风味，并赋予葡萄酒柔和的口感和丝绸般柔顺的单宁。以梅洛为主的葡萄酒一般酒体中等至饱满，口感圆润，并带有微微的甜美感。圣埃美隆和波美侯等右岸产区是著名的梅洛产地。
赤霞珠
图片来源：Chateau D’Issan
占波尔多葡萄总种植面积约26%的赤霞珠占据了左岸的半壁江山。赤霞珠是一种晚熟的葡萄品种，其酿造而成的葡萄酒拥有强劲的单宁，富有结构、深度和极佳的陈年潜力。以赤霞珠为主的葡萄酒一般拥有深浓的颜色，以黑色水果风味为主，风格强劲，酒体饱满，层次丰富，但也不失持久的优雅。圣埃斯泰夫（Saint-Estephe）、波雅克（Pauillac）、圣朱利安（Saint-Julien）和玛歌（Margaux） 等是优质的赤霞珠产区。
品丽珠
品丽珠在波尔多右岸表现最好，但在左岸也不俗。这个葡萄品种一般会出现在波尔多混酿中，赋予葡萄酒胡椒等香料和紫罗兰的芳香，并增添优雅的特性和精细的单宁。
马尔贝克和味而多
马尔贝克和味而多在波尔多的酿酒葡萄中只占据非常小的比例。在混酿当中，马尔贝克可以为葡萄酒增添几分柔和的口感，而味而多则可以带来一些强劲的风格和结构感。
5. 白葡萄品种
波尔多的白葡萄酒大致占波尔多葡萄酒总产量的11%。长相思（Sauvignon Blanc）、赛美蓉（Semillon）、密斯卡岱（Muscadelle）和白玉霓（Ugni Blanc）是仅有的四个波尔多法定产区白葡萄品种。
长相思
波尔多的长相思风格多样，比如佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan）的长相思葡萄酒爽脆、清新，呈干型；苏玳或者巴萨克（Barsac）的长相思一般和赛美蓉混酿成甜白葡萄酒。长相思酿造的葡萄酒一般以年轻易饮和口感清新的风格为主，这类葡萄酒会展现出清新的草本植物或青草的气息，拥有突出的酸度以及平衡性良好的果味。
赛美蓉
贵腐甜白
赛美蓉是波尔多种植最为广泛的白葡萄品种，可以单独酿造葡萄酒，也可以和长相思混酿。赛美蓉酿造而成的葡萄酒一般风味浓郁，拥有奶油般柔滑的质地，酒体较为饱满，陈年潜力佳。赛美蓉皮薄，很容易受到贵腐菌（Botrytis Cinerea）的侵染，是苏玳甜白葡萄酒的主导品种。（文/Estella）