如今，侍酒师的身影已经早已不再局限于那些高级法国餐厅里了。在21世纪的新潮流之下，一些侍酒师不仅在instagram上面有着数千个粉丝，还在深夜与客户一起开香槟（Champagne）狂欢。
在过去的10年里，侍酒师数量的激增一定程度上为美国和英国的超级侍酒师的出现奠定了基础。在经济危机之后，饭桌场景变得更加随意了，侍酒师的角色也随之发生了改变。他们之中许多人都以不同的方式踏上成功之路，成为颇具影响力的超级侍酒师。
在美国，超级侍酒师的崛起跟一部纪录片密切相关。这部名叫《世界侍酒师大师》（Somm）的电影讲述了关于4个侍酒师一起考取侍酒师大师（Master Sommilier）头衔的故事。这部纪录片的续集和紧接而来的电视剧《开瓶》（Uncorked）又进一步推动了超级侍酒师的崛起。而比安卡·博斯克（Bianca Bosker）最近出版的书《软木呆子》（Cork Dork）更是向人们呈现侍酒师的生活。
笔者认为超级侍酒师的崛起除了得益于上述的文化推广之外，还源于一批勇于开创的侍酒师对自己角色的重新思考，他们改变过去的形象，利用自己的专业知识，为葡萄酒行业创造更大的价值。
20世纪70年代，凯文·扎里（Kevin Zraly）主持编制了世界上最全的葡萄酒清单，还通过授课和写书培育了一代葡萄酒爱好者。20世纪80年代，丹尼尔·约翰内斯（Daniel Johnnes）大力支持以销售葡萄酒为主的餐馆，并在勃艮第（Burgundy）掀起一番潮流。他还凭借举办各项葡萄酒赛事在国际上获得良好的声誉，甚至成为一名进口商。
英国的吉哈·巴塞（Gerard Basset）是一位同时拥有侍酒师大师和葡萄酒大师（Master of Wine）头衔的明星侍酒师。在2010年的世界大赛上，他更是赢得最佳侍酒师（Best Sommelier of the World）称号，进一步提升了声望。荣誉加身后，他创立了葡萄酒连锁宾馆（Hotel du Vin chain），还成为了醇鉴世界葡萄酒大奖赛（Decanter World Wine Awards）的联合主席。
对于超级侍酒师的崛起，贝基·沃瑟曼公司（Becky Wasserman & Co.）美国东海岸的销售主管彼特·沃瑟曼（Peter Wasserman）评论道：“侍酒师可以向好几百人介绍一款新的葡萄酒，并能让他们为之掏出钱包。他们是一个新兴小酒庄推广新产品的重要渠道。一个餐馆的餐牌既显示着最新酒款，也预示着未来的流行趋势。”
侍酒师已经不再局限于在餐厅为客人提供专业葡萄酒知识的单一角色，他们有了更加多样的职业选择，地位也不断提高，这反映了如今葡萄酒文化的蓬勃发展之势。（文/Gary）