香浓的巧克力与葡萄酒历来都是经典搭配。享用与巧克力相关的甜食时，波特酒（Port）与天然甜葡萄酒（Vins Doux Naturels）更是我们的首选。
同为加强型葡萄酒，与波特酒不同的是，大部分雪利酒都是干型的。但是，雪利酒中的坚果以及果干的风味，又使得它能够与各式各样的巧克力完美搭配。
至于如何搭配，这并没有正确答案，完全取决于个人喜好。当然，身经百战的美食家们会站出来，用他们的自身经历告诉你，搭配并非无理可依。最理想的做法就是先浅尝一口，概括该款雪利酒的特点：口味、酸度、酒体以及回味。然后，取一小块巧克力放进口中，使之在舌头上慢慢融化，并感受酒与巧克力交汇在口腔中时的甜度、香味、紧致感以及质地。当巧克力融化了三分之二时，再喝一小口雪利酒，细细体会这两者是如何融为一体。
说得貌似很简单，但雪利酒风格多样，巧克力的口味也花样百出，该如何搭配呢？这时，你可以选择参考专家给出的建议。
1. 酒体较轻的干型雪利酒，如菲诺雪利（Fino）或曼萨尼亚雪利（Manzanilla），一般作为开胃酒，搭配奶酪或熟肉。此外，这类雪利酒还可以搭配以鱼和贝类为主的头盘。当然，敢于尝鲜的你，也可以用带有烟熏味的黑巧克力配雪利酒，那可是别有一番风味啊。
2. 阿蒙蒂亚雪利（Amontillado）一般为干型雪利酒，但也有半干或半甜的。这款雪利酒的酒花在陈年过程中会逐渐消失，颜色也随之加深，并散发出迷人的坚果风味，其中以榛子风味最为突出。所以，这款雪利酒最适合搭配带有榛子、杏仁或海盐的牛奶巧克力。
3. 帕罗卡特多雪利（Palo Cortado）是一款比较少见的雪利酒。酿造这款雪利酒先要经过菲诺雪利的酿造过程（酵母发酵），然后由菲诺发展到阿蒙蒂亚雪利，最后转变为帕罗卡特多雪利。这款干型雪利酒呈红褐色，香气浓郁且具有吸引力，需要搭配甜度不太明显的巧克力。
4. 与阿蒙蒂亚或帕罗卡特雪利不同，欧罗索雪利（Oloroso）并不会受到酒花的影响。氧化使得欧罗索雪利呈深棕色，出现浓郁的坚果香和动物味。考虑搭配时，焦糖巧克力绝对是这款雪利酒的不二之选。当然，核桃果仁糖、牛轧糖、杏仁蛋白软糖以及咖啡豆也是不错的选择。
5. 佩德罗—希梅内斯（Pedro Ximenez，简称PX）雪利以风干过的同名葡萄品种为原料，酒体呈深棕色，带有花蜜的甜香。由于PX雪利酒的甜度很高，搭配浓度在85%至100%的黑巧克力就最合适不过了。
6. 莫斯卡托雪利（Moscatel）通常采用麝香葡萄酿造，其酿造过程与PX雪利酒的非常相似，但甜度相对较低。这款雪利酒色泽较深，富含蜂蜜和果酱的香气，与纯黑巧克力是绝配。（编译/Gillian）